Είναι το απόλυτο ανοιξιάτικο κατσαρολάτο. Μαρούλια, σέσκουλα, λάπατα, άγρια χόρτα και μυρωδικά επιστρατεύονται για το φρικασέ, το οποίο ταιριάζει γάντι στο κυριακάτικο τραπέζι. Έχει βέβαια τον κόπο του. Το να καθαρίσουμε, να πλύνουμε και να κόψουμε τις ωραίες πρασινάδες της εποχής δεν είναι και λίγο, αλλά το Σαββατοκύριακο είναι η καλύτερη στιγμή να καταπιαστούμε με την ησυχία μας με αυτή τη διαδικασία. Το αποτέλεσμα θα μας αποζημιώσει.
Τι ακριβώς είναι το φρικασέ;
Το φρικασέ (fricassée) στη γαλλική του εκδοχή είναι ένα είδος φαγητού που μαγειρεύεται στην κατσαρόλα και γίνεται από κομμάτια κρέατος, κοτόπουλου ή λαγού και διάφορα χορταρικά δεμένα με μια ελαφριά και ρευστή μπεσαμέλ. Στην Ελλάδα η ίδια λέξη περιγράφει τον τρόπο που γίνεται το τσιγαριαστό κρέας, συνήθως αρνί, κατσίκι ή χοιρινό με χόρτα εποχής, μπόλικα μυρωδικά και φρέσκα κρεμμυδάκια. Αφού βράσει το κρέας, προσθέτουμε τα χόρτα και δένουμε το ζουμί τους με αυγολέμονο ή με λευκή λεμονάτη σάλτσα, λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μια ιδέα, πολλές παραλλαγές
Για το φρικασέ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις πρασινάδες της αρεσκείας μας – από μαρούλι και σπανάκι μέχρι λάπατα, ακόμα και κέιλ. Αντί για κρέας, μπορεί να γίνει με ψάρια ή με θαλασσινά όπως οι σουπιές ή και σε χορτοφαγική εκδοχή, για παράδειγμα με μανιτάρια. Ανάμεσα στις συνταγές που ακολουθούν θα βρείτε τα αγαπημένα μας φρικασέ, όπως εκείνο του Περικλή Κοσκινά με αυγολεμονάτο, ζουμερό κατσικάκι με πολλά μυριστικά αλλά και ένα κατσικάκι με σέσκουλα από την Τήνο. Για αρνάκι φρικασέ «κλέψαμε» τη συνταγή από την ονομαστή ταβέρνα του Κίτσουλα, που ταΐζει την Αθήνα από το 1946. Θα συναντήσετε επίσης μοσχαράκι φρικασέ, σουπιές μαγειρεμένες με σπανάκι, μαραθόριζα, μυρώνια, καυκαλήθρες και απαλή μουστάρδα στο αυγολέμονο, μια παλιά μικρασιάτικη συνταγή για γαύρο φρικασέ με μαρούλια, μανιτάρια φρικασέ και πολλές ακόμα ιδέες για τα ανοιξιάτικα κυριακάτικα τραπέζια.
Δείτε εδώ 20 συνταγές για φρικασέ
