Alouatou: Φαγητό όλο φρεσκάδα στις ανηφοριές της Νεάπολης

Είναι και φούρνος. Νέας γενιάς. Έχει προζυμένιο ψωμί και παραδοσιακές πίτες το πρωί, με φύλλο που φτιάχνεται εντός. Είναι και μπιστρό. Μόνο που το φαγητό του δεν είναι «παρεμπιπτόντως». Το μικρό μενού του Alouatou, που αλλάζει με τις εποχές, έχει μια ανανεωτική φρεσκάδα και φροντίδα που του επιτρέπουν να στέκεται μια χαρά ως τωρινό εστιατόριο εκεί στα ψηλά της Ασκληπιού.

Λίγο «εκτός» από τις πιάτσες που έχουν δημιουργηθεί στην περιοχή–είναι μπόλικες πλέον–, πιο πάνω στις ανηφοριές της Νεάπολης έχει πιάσει τη γωνιά του ήσυχα, χωρίς πολλά πολλά, με ελάχιστη διακόσμηση, ανοιχτή κουζίνα και τραπέζια που απλώνονται στο πεζοδρόμιο. «Συμπαθές» και «ανεπιτήδευτο» είναι οι πρώτες λέξεις που μου έρχονται στο μυαλό. Δύο αδέρφια, ο Σπύρος και ο Γιάννης Γαβαθάς, μαζί με τον Στέφανο Κουρή και τον αρτοποιό Θεοδόση Μάντεση, είναι η ομάδα του μαγαζιού. Ο φούρνος δανείζεται από την κουζίνα, η κουζίνα από τον φούρνο. Ακόμα και η μπάρα «κλέβει» παρασκευές από την κουζίνα, όπως για το απολαυστικό Bloody Mary με το gochujang (κορεάτικη πάστα τσίλι σε ζύμωση) ή το Sourdough Sour.

Φασολάκια, αρακάς, παντζάρια, φράουλες, σέσκουλα, μυρωδικά – τους έχει πιάσει η άνοιξη και το χαίρονται. Άλλοι μέσα στον Μάιο επιμένουν να σερβίρουν λάχανα και μανταρίνια… Στριμωχτά χώρεσαν στο τραπέζι το προζυμένιο ψωμί με το ελαιόλαδο, τα φασολάκια και το ψαροφρικασέ με αχνιστό μυλοκόπι, σέσκουλα (σε λωρίδες, σαν «μιλφέιγ», μαγειρεμένα με λίγο βούτυρο) και χλωρά στολίδια: φρέσκο αρακά, μάραθα, άνηθο, καυκαλήθρες, μαζί με αυγολέμονο. Τα τραγανά φασολάκια πάντως, απαλά περασμένα από τα κάρβουνα, με τα καυτερά, ξινά ζουμιά τους, ήταν ο καθαρός νικητής. Με το κουτάλι καταλήγεις να πίνεις τη σάλτσα σαν δροσερή σούπα-δυναμίτη νοστιμιάς. «Φταίει» γι’ αυτό το miso ψωμιού που παρασκευάζουν οι ίδιοι με τα περισσεύματα του φούρνου.

Λίγο από μακαρόνια με κιμά, λίγο από Ιαπωνία έχει το mazemen (είδος ράμεν χωρίς ζωμό) με χειροποίητα νουντλς, εμπλουτισμένα με kombu (τα προμηθεύονται από το αθηναϊκό εργαστήριο Kyōdai του Μανώλη Σεμερτζάκη). Ελλάδα και Ασία συναντιούνται και στα λεπτοκαμωμένα gyozas γαρίδα «σαγανάκι» –γεμιστά με φρέσκια γαρίδα Αμβρακικού– με μπισκ γαρίδας και καψαλισμένη φέτα για συνοδεία.

Αν αντί για κοκτέιλ προτιμήσετε κρασί, θα βρείτε μια λίστα με περίπου 30 ετικέτες, ανάμεσα στις οποίες αρκετές πιο προσιτές επιλογές σε φιάλη, κυρίως ελληνικές, με έμφαση στα μικρά οινοποιεία.

Alouatou