Δεν το συνηθίζουμε πολύ στην Αθήνα να τρώμε σε εστιατόρια ξενοδοχείων – τουλάχιστον όχι σε πιο χαλαρό, καθημερινό πλαίσιο. Και αυτά που ίσως κάποιοι έχουμε στο ραντάρ μας είναι συνήθως προορισμοί για ιδιαίτερες περιστάσεις και επαγγελματικά γεύματα, άντε, ίσως και για brunch. To Lalane, το καινούργιο εστιατόριο του μπουτίκ ξενοδοχείου The Fiction, βρίσκεται στη Λεωφόρο Κηφισίας, απέναντι ακριβώς από το Golden Hall, σε μια περιοχή όπου οι επιλογές για καλό φαγητό είναι μάλλον περιορισμένες, με τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη να επιμελείται το μενού του.
Αν και το Lalane συστήνεται ως μπρασερί, είναι πιο κοντά σε μεσογειακό εστιατόριο με ορισμένα γαλλικά στοιχεία.
Στρίβοντας δεξιά στο λόμπι, θα βρεθείς στον χώρο του εστιατορίου με τα λευκοστρωμένα τραπέζια να απλώνονται κατά μήκος της μπάρας από πράσινο μάρμαρο. Κλασικό στυλ με μια ιδέα από βίντατζ. Aνετα καθίσματα και, μέσα απ’ τις κουρτίνες, θέα στην κίνηση της λεωφόρου. Αν και το Lalane συστήνεται ως μπρασερί, είναι πιο κοντά σε μεσογειακό εστιατόριο με ορισμένα γαλλικά στοιχεία.
Πριν από τα ορεκτικά, στο μενού σε εισάγει ένας εκτενής θεατράλε μονόλογος κάποιου που σε αποκαλεί πολλές φορές «dear» για να σε ενημερώσει, μεταξύ άλλων, πως το φαγητό υπογράφει ο αστεράτος σεφ του CTC. Αυτό κρατάει δύο σελίδες. Μετά πάντως ξεκινούν πιο ενδιαφέροντα πράγματα. Όπως τα τάκος φάβας, μια λιχουδιά-κέντημα του Τσιοτίνη, με καπνιστό χέλι, κρέμα κουμκουάτ και χόρτα στα κάρβουνα, όλα σε φίνα ισορροπία.
Τα λευκοστρωμένα τραπέζια του Lalane.
Τάκος φάβας με καπνιστό χέλι, χόρτα στα κάρβουνα και κρέμα κουμκουάτ.
Καρπάτσιο ψαριού ημέρας με εσπεριδοειδή, λαχανίδα στα κάρβουνα και πουρέ ψητού πορτοκαλιού.
Από την κατηγορία «ωμά» έχεις να επιλέξεις ανάμεσα στο καρπάτσιο ψαριού ημέρας (με εσπεριδοειδή, λαχανίδα στα κάρβουνα και πουρέ ψητού πορτοκαλιού) και το μοσχαρίσιο ταρτάρ. Το τελευταίο δεν είναι κλασικό ταρτάρ αλλά μια «βόμβα» νοστιμιάς που εκτός από ωραίο κρέας έχει ψητό κρόκο αυγού, κρέμα γκοργκοντζόλα και λάχανο ψητό στα κάρβουνα. Η γεύση του κρέατος για την οποία παραγγέλνει συνήθως κάποιος το ταρτάρ μπορεί εδώ να μην έχει εδώ πρώτο ρόλο αλλά είναι νοστιμιά που απολαμβάνεις. Έμπειρα τηγανισμένα και ανάλαφρα, τα «αραντσίνι παστίτσιο» είναι στην πραγματικότητα κροκέτες με βάση το ιταλικό ζυμαρικό fregola sarda (μοιάζει με μεγαλούτσικο κους κους και φτιάχνεται από σιμιγδάλι), μαζί με απαλή μπεσαμέλ τρούφας και γέμιση από μοσχαρίσιο ραγού, η οποία θα μπορούσε να είναι λίγο πιο ζουμερή.
Το εστιατόριο, στο ισόγειο του ξενοδοχείου The Fiction, δένει το σύγχρονο και το κλασικό.
O Αλέξανδρος Τσιοτίνης έχει επιμεληθεί το μεσογειακής κατεύθυνσης, με γαλλικές βάσεις, μενού.
Ωραία στιγμή του μενού το καλοφτιαγμένο ριζότο που είναι μαγειρεμένο σε νερό παρμεζάνας. Το «στολίζουν» έτσι ώστε να θυμίζει την σαλάτα καπρέζε, με βουβαλίσια στρατσιατέλα και πούδρες από βασιλικό και ντομάτα. Είναι ωστόσο αρκετά διακριτικές προσθήκες, που δεν σκεπάζουν την λεπτότητά του. Πιο πληθωρικές με τη γυαλιστερή, καυτερή τους σάλτσα, οι παπαρδέλες φέρνουν στο μυαλό την παέγια, με σαλάμι chorizo, μπουκιές κοτόπουλου, καπνιστά μύδια, φρέσκες γαρίδες και πιπεριές piquillo ενώ το μοσχαρίσιο rib eye με «βούτυρο café de Paris» και τηγανητές πατάτες έρχεται ολόσωστα ψημένο και είναι, δικαίως, από τα χιτ του καταλόγου.
Μαθαίνουμε, τέλος, ότι τα πρωινά του Σαββάτου το Lalane θα φιλοξενεί ανά διαστήματα δημοφιλείς αθηναϊκούς φούρνους νέας γενιάς, ξεκινώντας με το Temps Perdu.
Πηγή: Γαστρονόμος
