30′ προετοιμασία
2 ώρες και 30′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για το κερκυραϊκό μαϊντανάτο αρνί , ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, το κύμινο και αλατοπίπερο μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε μπόλικες, σχετικά βαθιές σχισμές στο κρέας και με ένα κουταλάκι τις γεμίζουμε με όσο από το μείγμα μαϊντανού χωράνε.
- Το υπόλοιπο (που θα είναι πάνω από το μισό) το αφήνουμε κατά μέρος.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε μαζί το ελαιόλαδο και το βούτυρο, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρουμε το κρέας για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει παντού.
- Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά και ρίχνουμε 200 ml νερό.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα μαϊντανού και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα βαθύ ταψί και το σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να γίνει το κρέας.
- Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει, προσέχοντας να μη στεγνώσει και «αρπάξει».
- Το σερβίρουμε ζεστό.
