Πολίτικη αναστάσιμη κοτόσουπα, πλούσια και ιδιαίτερη

Οι Έλληνες της Κωνσταντινούπολης δεν συνηθίζουν το αυγολέμονο στην αναστάσιμη σούπα τους, η οποία μάλιστα είναι κοτόσουπα. Αντιθέτως, έχει ως βάση το roux (ρου), μείγμα βουτύρου και αλευριού, δηλαδή τη βάση της μπεσαμέλ.

Υλικά

Μερίδες: 6-8

•  1 κοτόπουλο βάρους περίπου 1.500 γρ.
•  1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
•  1 καρότο, κομμένο στη μέση
•  1 μικρή σελινόριζα, κομμένη στη μέση
•  1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια
•  1 φύλλο δάφνης
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  50 ml ελαιόλαδο
•  100 γρ. αλεύρι
•  1 λίτρο γάλα φρέσκο αγελαδινό, κρύο
•  100 γρ. κριθαράκι ψιλό
•  χυμός από 1 1⁄2 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

•  80 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
•  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος

Διαδικασία

1. Για την πολίτικη αναστάσιμη κοτόσουπα, πλούσια και ιδιαίτερη, ξεκινάμε και σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι, το καρότο, τη σελινόριζα, το σκόρδο, τη δάφνη, το αλάτι και 3 λίτρα νερό.
2. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.
3. Βγάζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε σε πιατέλα.
4. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε και πετάμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
5. Σουρώνουμε τον ζωμό και τον μετράμε: πρέπει να είναι 2 λίτρα, αλλιώς συμπληρώνουμε με καυτό νερό.
6. Μόλις κρυώσει λίγο το κοτόπουλο, το ξεψαχνίζουμε και το ψιλοκόβουμε.
7. Στην ίδια κατσαρόλα, καθαρισμένη, ζεσταίνουμε το βούτυρο με το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει.
8. Προσθέτουμε το αλεύρι πασπαλιστά και καβουρδίζουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ξανθύνει και να σκορπίσει ωραίο άρωμα.
9. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρύο γάλα, σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και το γάλα να ζεσταθεί και να αχνίσει ελαφρά.
10. Ρίχνουμε τα 2 λίτρα ζεστού ζωμού, δυναμώνουμε τη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
11. Προσθέτουμε το κριθαράκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 3-4 λεπτά.
12. Προσθέτουμε τα ψαχνά του κοτόπουλου και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ζυμαρικό και η σούπα να δέσει ωραία. Προς το τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε.

Σερβίρισμα

1. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει.
2. Ρίχνουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε μέχρι να χρωματιστεί το βούτυρο και να αρχίσει να τσιτσιρίζει.
3. Αποσύρουμε.
4. Μοιράζουμε την καυτή κοτόσουπα σε πιάτα και σε κάθε μερίδα ρίχνουμε λίγο από το λιωμένο βούτυρο.
5. Πασπαλίζουμε με άνηθο και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος