«Σε αυτή τη συνταγή ο συμβολισμός παίζει ιδιαίτερο ρόλο», εξηγεί ο Κεφαλονίτης σεφ Γιώργος Αντωνέλλος, ο οποίος μας έδωσε τη συνταγή. «Ο αριθμός 12 που επαναλαμβάνεται στις δοσολογίες παραπέμπει στα δώδεκα αποσπάσματα των Ευαγγελίων που αναγιγνώσκονται στη λειτουργία της Μεγάλης Πέμπτης. Δεν πρόκειται απλώς για μια λεπτομέρεια της συνταγής, αλλά για ένα στοιχείο που τη συνδέει με τη θρησκευτική παράδοση και το πνεύμα των ημερών. Εξίσου σημαντικό στοιχείο είναι και το χτύπημα των κρόκων με γυμνό χέρι μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Μέσα από αυτή τη μικρή “ιεροτελεστία” επιχειρείται να συνδεθούμε κι εμείς με τον συμβολισμό και την παράδοση που συνοδεύει τη συνταγή». Πρόκειται για μια πλούσια αμυγδαλόπιτα με 12 αυγά, αφράτη και νόστιμη. Μη σας παραξενεύει ο αριθμός των αυγών. Επειδή το αμύγδαλο είναι βαρύ υλικό, χρειάζεται το αυγό για να πάρει αέρα και να αφρατέψει. Μην ξεχνάτε ότι, λόγω της νηστείας της Σαρακοστής, έμεναν πολλά αναξιοποίητα, για να τα βάψουν και για να φτιάξουν φυσικά και τα γλυκά τους.
Αμυγδαλόπιτα Κεφαλονιάς
Μπόλικα τα αυγά που την αφρατεύουν, άφθονα και τα αμύγδαλα που τη νοστιμίζουν και την αρωματίζουν. Με αυτή την αμυγδαλόπιτα γιορτάζουν οι Κεφαλονίτες το Πάσχα.
49" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: Γιάννης Συκιανάκης
Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου
