Με φρέσκο ανοιξιάτικο γάλα και όχι με νερό και με γιαούρτι αντί για βούτυρο τα έφτιαχνε και η γιαγιά του σεφ Κωστή Κωστάκη, ο οποίας μας δίνει τη συνταγή. Με το προζύμι, η διαδικασία διαρκεί 5 ημέρες για την παρασκευή του και 2 ημέρες επιπλέον για τα τσουρέκια. Αν θέλουμε να τα φτιάξουμε πιο σύντομα, το αντικαθιστούμε με μαγιά (βλ. μυστικά).
Γαλατερά Κρήτης: πασχαλινά κρητικά τσουρέκια με προζύμι
Στην Κρήτη τα τσουρέκια τους τα έλεγαν «ψωμιά» ή «γαλατερά» γιατί τα ζύμωναν με φρέσκο ανοιξιάτικο γάλα και όχι με νερό. Συχνά ανάπιαναν και το προζύμι με γάλα. Επίσης, δεν έβαζαν βούτυρο, αλλά γιαούρτι.
20" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
