«Στον αναφιώτικο ξυλόφουρνο βάζουν και ψήνουν συνήθως δύο γάστρες με κατσίκι. Την πρώτη τη φουρνίζουν το μεσημέρι του Μεγάλου Σαββάτου και “μπουμπουνίζουν” τη φωτιά, για να φάνε το βράδυ της Ανάστασης. Την άλλη γάστρα τη φουρνίζουν όταν πέσει η θερμοκρασία του φούρνου και αφήνουν το κατσίκι μέσα όλο το βράδυ. Όταν είναι έτοιμο, το τσιμπολογάνε όρθιοι, γιατί το γλέντι γίνεται δίπλα στο φουρνί, αμέσως μόλις ανοίξει και βγει το φαγητό», λέει η Έφη Καλογεροπούλου, ιδιοκτήτρια της ταβέρνας «Μαργαρίτα», στην Ανάφη. Η συνταγή που μας δίνει είναι της μαγείρισσας μητέρας της, της Μαργαρίτας.
Αναφιώτικο κατσικάκι στη γάστρα με λαδοτύρι και σκόρδο
Kατσικάκι καλοθρεμμένο με βότανα, μπόλικο σκόρδο, λαδοτύρι και ευωδιά από κληματόβεργες. Η απλότητα της Ανάφης σε όλο της το μεγαλείο!
30" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: The Eaters studio / Δημήτρης Αλβανός
