Το όνομα του φαγητού προέρχεται από τις λέξεις «κοιλίαι» και «χορδαί» και γι’ αυτό γράφεται με οι και όχι με ι, όπως συνηθίζεται. Ανάλογα με την περιοχή, τα τσοιλίχουρδα μπορεί να είναι ιδιαίτερα πικάντικα, «καουρά», όπως τα λένε, και κοκκινιστά με πελτέ, που λέγεται ότι συμβολίζει το αίμα του Χριστού. Η παραλλαγή αυτή συνηθίζεται στη βόρεια Κέρκυρα, ενώ στο υπόλοιπο νησί τη φτιάχνουν λευκή, άνευ ντομάτας. Επειδή δεν είναι ακριβώς σούπα και δεν κολυμπά σε ζουμί, δεν είναι εύκολο να γίνει αυγοκοφτή, όμως η λιγοστή και δεμένη με μπόλικο λεμόνι σάλτσα της είναι υπέροχη.
Μαγειρίτσα κορφιάτικη (τσοιλίχουρδα), από τον Περικλή Κοσκινά
Μια πηχτή μαγειρίτσα είναι τα τσοιλίχουρδα, φαγητό που παραδοσιακά σερβίρεται το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, μετά την Ανάσταση. Είναι περισσότερο λαδερό, σαλτσάτο φαγητό, παρά σούπα, αλλά με τα άφθονα ζουμιά του τρώγεται και με το κουτάλι.
30" χρόνος ανάγνωσης
