Ο μετρ της θάλασσας αφήνει για λίγο τις ουρές πεσκανδρίτσας και τα αυγοτάραχα και ετοιμάζει για τον πασχαλινό Γαστρονόμο ένα τραπέζι με δύο πιάτα: έναν πρωτότυπο μεζέ από συκώτι, σε μορφή «γύρου», με ιδιαίτερο τζατζίκι και πίτες για σουβλάκια, και ένα λαχταριστό αρνάκι στη λαδόκολλα με λαχανικά και μυρωδικά. Και οι δύο συνταγές είναι εύκολες και σχετικά γρήγορες, ώστε να χαρούμε τη γιορτή με τους δικούς μας και όχι πάνω από την κουζίνα.
Το αρνάκι στη λαδόκολλα βέβαια, δεν είναι το συνηθισμένο, έρχεται με μια μικρή έκπληξη: θυμίζει τύμπανο! To πακέτο της λαδόκολλας, γεμισμένο με το αρνάκι, πατάτες και καροτάκια, σφραγίζεται με αλευρόκολλα και, καθώς ψήνεται, φουσκώνει. Η σάλτσα από κόκαλα δίνει επιπλέον πόντους νοστιμιάς, ενώ το στήσιμο —σαν ανοιξιάτικο μπουκέτο— δεν είναι μόνο για διακοσμητικούς λόγους αλλά και πρακτικούς: τα λαχανικά κόβονται σε τέτοιο μέγεθος ώστε να ψηθούν όλα μαζί στον ίδιο χρόνο με το αρνάκι και ο σεφ τα βάζει σε στρώσεις ώστε να αναμειχθούν ωραία όλες οι γεύσεις και τα αρώματα. Στο ίδιο πνεύμα απλότητας και ευρηματικότητας ο Λευτέρης Λαζάρου φτιάχνει «γύρο» από μοσχαρίσιο συκώτι και ένα απίθανο τζατζίκι που το ανακατεύει με νόστιμα ζουμάκια από το σοτάρισμα του συκωτιού με τα μυρωδικά του. Όσο για τον ίδιο τον «γύρο», είναι σκέτη λιχουδιά, ειδικά μέσα σε αφράτες, ψημένες πίτες.
