Αγκινάρες α λα πολίτα

Υλικά

Μερίδες: 4

•  8 καρδιές αγκινάρας (στην εποχή τους ή κατεψυγμένες)
•  2 καρότα, σε μικρά καρέ
•  2 πατάτες, σε μικρά καρέ
•  8-10 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
•  1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  125 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  χυμός από 1 λεμόνι (προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις αγκινάρες α λα πολίτα σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τακτοποιούμε στο σκεύος τις καρδιές αγκινάρας σε μονή στρώση.
2. Από πάνω τους ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και τις πατάτες και αλατοπιπερώνουμε.
3. Περι- χύνουμε με 250 ml νερό και ζεσταίνουμε σε σχετικά δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει ήπια.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκορπίζουμε τον δυόσμο και σείουμε την κατσαρόλα (δεν ανακατεύουμε, για να μη μετακινηθούν οι αγκινάρες).
5. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά.
6. Ελέγχουμε μερικές φορές μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό. Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λαδάκι του.
7. Μεταφέρουμε σε πιατέλα, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού (αν θέλουμε) και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος