20′ προετοιμασία
3 ώρες ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 4
- 1.500 γρ. χεράκι (μπροστινό) ή μπούτι από βετούλι, με οστό, κομμένο σε κομμάτια-μερίδες
- 2 ξερά κρεμμύδια, σε φέτες
- 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
- 500 ml λευκό ξηρό κρασί
- 2 1⁄2-3 λίτρα ζωμός κρέατος ή λαχανικών ή νερό
- 3 φύλλα δάφνης
- χυμός και φλούδες από 1 μεγάλο λεμόνι
- 8 πατάτες μικρού μεγέθους, καθαρισμένες και ολόκληρες
- 2 μάτσα σέλινο, με τα κοτσάνια τους, χοντροκομμένα
- 80 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το βετούλι στην κατσαρόλα με σέλινο και πατάτες αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τα κομμάτια του κρέατος.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια, γυρίζοντάς τα μερικές φορές, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι ο πελτές να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο της κατσαρόλας.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης και τις φλούδες λεμονιού.
- Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, ξαφρίζοντας στο μεταξύ σχολαστικά, και χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να έχει σχεδόν γίνει.
- Προσθέτουμε τις πατάτες, το σέλινο και τον χυμό, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με κλειστή κατσαρόλα για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε σε πιάτα.
- Προσθέτουμε σε κάθε μερίδα άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
