Γιουβαρλάκια με μαρούλια φρικασέ

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά
•  100 γρ. κίτρινο ρύζι παρμπόιλντ
•  50 ml νερό
•  τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  3 μαρούλια, χοντροκομμένα
•  1 μικρό μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  5 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
•  1,5 λίτρο ζωμός κοτόπουλου
•  2 αυγά
•  χυμός από 2 λεμόνια
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα γιουβαρλάκια με μαρούλια φρικασέ σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το μισό ελαιόλαδο, το νερό, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας, μέχρι να γίνει ένα εντελώς ομοιογενές μείγμα.
2. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, βάρους περίπου 25 γρ.
3. Βάζουμε να βράσει μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να κοχλάσει.
4. Ρίχνουμε τα κομμένα μαρούλια και τα ζεματίζουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό. Τα στραγγίζουμε καλά.
5. Αδειάζουμε και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα.
6. Ρίχνουμε εκεί τα μαρούλια, τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
7. Τακτοποιούμε πάνω στο μείγμα τα μπαλάκια από κιμά που φτιάξαμε και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον ζωμό.
8. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να αρχίσει να κοχλάζει.
9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να γίνουν τα γιουβαρλάκια και να μαλακώσουν τα κοτσάνια των μαρουλιών και το ρύζι
10. Παράλληλα, σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής, λεία, αραιή κρέμα.
11. Με μια κουτάλα ρίχνουμε αργά δόσεις από το καυτό ζουμί του φαγητού στο αυγολέμονο, χτυπώντας το συνεχώς με το σύρμα μέχρι να ζεσταθεί.
12. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και τη σείουμε μέχρι το αυγολέμονο να ενσωματωθεί στην καυτή σάλτσα του φαγητού. Το σερβίρουμε ζεστό.

Πηγή: Γαστρονόμος