Πρόχειρα τυροπιτάκια: μια παλιά συνταγή για αυγοφέτες με τυρί

Στο πλαίσιο του αφιερώματος του Γαστρονόμου στην κουζίνα της Ερμούπολης, παρέα με τη Λέσχη Γαστρονομίας Σύρου φυλλομετρήσαμε παλιά οικογενειακά συνταγολόγια και μαγειρέψαμε συνταγές που πέρασαν από γενιά σε γενιά. Τα πρόχειρα τυροπιτάκια είναι από το παλιό τετράδιο συνταγών της Μαργίτσας Μακρυωνίτου, που γεννήθηκε στην Άνω Σύρο, το οποίο στάθηκε για την εγγονή της, τη Μαρίτσα (χωρίς γ), πηγή αναμνήσεων και έμπνευσης, και βάση για να αναπτύξει και η ίδια την αγάπη της για τα μαγειρέματα.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  8 φέτες ψωμί της αρεσκείας μας, χωρίς κόρα
•  5 αυγά
•  4 κουτ. σούπας τριμμένο κεφαλοτύρι
•  τα φύλλα από 3-4 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  60 ml βούτυρο αγελαδινό
•  50 ml ελαιόλαδο
•  φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα πρόχειρα τυροπιτάκια σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα αυγά με το σύρμα.
2. Προσθέτουμε το τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε καλά, μέχρι να γίνει ένα πυκνό μείγμα.
3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σε ένα δεύτερο ρίχνουμε το βούτυρο. Τα ζεσταίνουμε και τα δύο σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψουν.
4. Περνάμε τις φέτες ψωμιού μία μία, πρώτα από το τηγάνι με το λάδι για 1 λεπτό το πολύ από κάθε πλευρά, μέχρι να ξανθύνουν.
5. Έπειτα τις βουτάμε στο μείγμα αυγού και τις βάζουμε στο τηγάνι με το βούτυρο. Τις τηγανίζουμε ξανά για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
6. Τις τακτοποιούμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος