Το προβράσιμο του κοτόπουλου είναι μια παλιά τεχνική που προφανώς αποσκοπούσε στην απολύμανση από πιθανά μικρόβια εξαιτίας των ελλιπών συνθηκών συντήρησης των κρεάτων. Σήμερα, θα μπορούσαμε να το παραλείψουμε και απλώς να μαρινάρουμε το κοτόπουλο στα ίδια υλικά που χρησιμοποιούμε για το βράσιμό του. Ωστόσο, εμείς παραθέτουμε τη συνταγή ως έχει γιατί το αποτέλεσμα πραγματικά ήταν πολύ νόστιμο.
30′ προετοιμασία
45′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 6
Για το κουρκούτι
Διαδικασία
- Για το κοτόπουλο τηγανητό σε κουρκούτι, ξεκινάμε και σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με το κρεμμύδι, το καρότο, τα κλωνάρια μαϊντανού, το σέλινο, το πράσο, τη δάφνη, το θυμάρι και τα μπαχαρικά.
- Αλατίζουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε τον ζωμό και το ξίδι, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Στραγγίζουμε και ξεχωρίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου.
- Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά για το κουρκούτι μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός.
- Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Βουτάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου ένα ένα στο κουρκούτι ώστε να καλυφθούν καλά, τινάζουμε να φύγει το περιττό και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφί χρώμα.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Αν θέλουμε, περνάμε ένα ένα τα φύλλα μαϊντανού από το κουρκούτι και τα τηγανίζουμε για 1/2 – 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσουν.
- Τα στραγγίζουμε και συνοδεύουμε το τηγανητό κοτόπουλο.
