Γκαλέτ με φράουλες και αμύγδαλα

1. Για την γκαλέτ με φράουλες και αμύγδαλα, ξεκινάμε με την ζύμη. Ανακατεύουμε, στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη.
2. Ρίχνουμε το βούτυρο και χτυπάμε γρήγορα με το φτερό, μέχρι να κομματιαστεί καλά το βούτυρο και το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένα ψίχουλα.
3. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε γρήγορα με το φτερό μέχρι να ενωθούν σε μια τραχιά, σχετικά σκληρή ζύμη.
4. Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Γέμιση

1. Σε μπολ ανακατεύουμε ολόκληρες τις φράουλες με το αμύγδαλο, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το πετιμέζι (ή το μέλι) και την αφήνουμε στην άκρη για όση ώρα έχουμε τη ζύμη στο ψυγείο.

Γκαλέτ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, με αντιστάσεις πάνω-κάτω, ή στους 180°C, με αέρα.
2. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας, σε φύλλο με διάμετρο περίπου 35 εκ., χωρίς να είναι απαραίτητο να είναι τελείως στρογγυλό.
3. Αφαιρούμε την επάνω λαδόκολλα και μεταφέρουμε το φύλλο ζύμης, μαζί με την κάτω λαδόκολλα, στη λαμαρίνα του φούρνου μας.
4. Απλώνουμε το μείγμα της γέμισης στο φύλλο, αφήνοντας περιμετρικά ένα περιθώριο 5 εκ.
5. Γυρίζουμε το φύλλο που περισσεύει ακανόνιστα προς το κέντρο, φτιάχνοντας ένα πρόχειρο στεφάνι και φυλακίζοντας τις φράουλες.
6. Aλείφουμε με το αυγό τη ζύμη στην επιφάνεια και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα.