Το σκόρδο (επιστημονική ονομασία: Allium sativum) έχει δώσει το όνομά του σε πολλές από τις πιο χαρακτηριστικές σάλτσες της Μεσογείου. Από τη λατινική λέξη allium προέρχονται το γαλλικό aioli, το ισπανικό allioli, η ιταλική agliata αλλά και η επτανησιακή αλιάδα ή αγιάδα. Όλες αυτές οι παρασκευές βασίζονται στην ίδια απλή ιδέα: σκόρδο χτυπημένο με λάδι και συνήθως και κάποια πρώτη ύλη ακόμα, μέχρι να προκύψει μια έντονη σε γεύση αλοιφή.
Στην Ελλάδα η πιο γνωστή εκδοχή αυτής της «οικογένειας» είναι η σκορδαλιά, η ιστορία της οποίας φαίνεται να πηγαίνει πολύ πίσω στον χρόνο. Μέχρι την κλασική αρχαιότητα, που συνόδευαν παστά ψάρια με τον μυττωτό, μια σάλτσα με σκόρδο, για τον τρόπο παρασκευής της οποίας διασώζονται πολλά μικρά αποσπάσματα.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
