Οι σμυρναίικες πορπέτες που μαγείρεψε η Ντίνα Συκουτρή είναι μεγάλοι κεφτέδες που πανάρονται με αυγό και τριμμένη φρυγανιά. Εχει διάφορες μορφές αυτό το φαγητό, ανάλογα με τις έξωθεν επιρροές.
Η Μικρασιάτισσα στην καταγωγή Ντίνα Συκουτρή, με το ιστορικό της, βραβευμένο από τον Γαστρονόμο, οικογενειακό λουκουμοποιείο στην Ερμούπολη, είναι μέλος του Συλλόγου Μικρασιατών του νησιού της Σύρου.
Μαζί με άλλα μέλη του θεώρησαν χρέος τους να αναζητήσουν τις συνταγές της προγονικής πατρίδας, μέσα από αφηγήσεις, προφορικές περιγραφές και αναμνήσεις, από παλιά τετράδια συνταγών και, πολύ συχνά, από καθαρή τύχη: η ίδια θυμάται πως δεν είναι λίγες οι φορές που έβρισκε τέτοια παλιά τετράδια συνταγών μέσα στα σκουπίδια, όταν έκλεινε για πάντα κάποιο παλιό μικρασιάτικο μαγαζί.
Το αρχείο που συγκέντρωσε τελικά ο Σύλλογος είναι από τα πλουσιότερα και αξιολογότερα, «ένα πνευματικό κειμήλιο», όπως λέει η Ντίνα Συκουτρή. Η αποδελτίωση των συνταγών δεν ήταν εύκολη υπόθεση, καθώς πολλές συνυπογράφονταν από δυο-τρεις φίλες, άλλες καταγράφονταν ανώνυμα, άλλες ήταν ημιτελείς.
Το βέβαιο είναι πως «αποτυπώνουν την ευαισθησία και τη νοικοκυροσύνη των Μικρασιατισσών, που πρόσεχαν και την παραμικρή λεπτομέρεια στο μαγείρεμα και το σερβίρισμα, ώστε ακόμη και το πιο λιτό, καθημερινό φαγητό να φτάνει στο τραπέζι ως αληθινό έδεσμα.
Από αυτό το απόθεμα γευστικής μνήμης επιλέξαμε αυτή τη συνταγή, που ετοίμασε η ίδια η Ντίνα Συκουτρή. Την κατέγραψε από τη Σμυρνιά μαγείρισσα Ευγενία Λαζάρογλου, μέλος του Συλλόγου Μικρασιατών και δεινή μαγείρισσα.
Βρείτε τη σπάνια αυτή συνταγή στον Γαστρονόμο.
