Για το τεύχος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη» στήσαμε τις κατσαρόλες και τα τηγάνια μας σε δύο από τα λιγοστά καρνάγια που απέμειναν στην πρωτεύουσα των Κυκλάδων, εκεί όπου άλλοτε μαστόρευαν μεγαλόπρεπα σκαριά, και μαγειρέψαμε με τον σεφ Θοδωρή Κασσαβέτη, μόνιμο κάτοικο της Σύρου πια, πιάτα με έμπνευση από τις συνταγές των παλιών ψαράδων του νησιού. Για αυτή τη συνταγή, βέβαια, χρειαστήκαμε μόνο το γκαζάκι.
Η καπνιστή ρέγκα ήταν μεζές που πωλούνταν στα μπακάλικα της Σύρου, όπως και σε όλη την Ελλάδα βέβαια. Την καψάλιζαν στη φλόγα και τη σέρβιραν με λαδολέμονο ως κρασομεζέ ή συνοδευτικό σε οσπριάδες, κυρίως φασολάδα. Παλιότερα οι Συριανοί τεμάχιζαν τα φιλέτα της και τα έτρωγαν πάνω σε φέτες ψωμιού, την έκαναν όμως και ρεγκοκεφτέδες από τα καθαρά φιλέτα, αλεσμένα και διατηρημένα σε λαδολέμονο. Την πάστα αυτή την άλειφαν και σε φρυγανισμένο ψωμί με βούτυρο.
