Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του γλυκού που στα πολωνικά λέγεται mazurek. Άλλοι βάζουν ζύμη τάρτας και άλλοι ζύμη μπριός, την οποία ανοίγουν σε λεπτό φύλλο. Άλλοι γαρνίρουν τη ζύμη με μαρμελάδες και άλλοι με ξερά φρούτα, με καραμέλα, σοκολάτα ή αμυγδαλόπαστα. Εμείς κάναμε την εκδοχή που θυμίζει παραλληλόγραμμη πάστα φλόρα, με τραγανή βουτυρένια ζύμη τάρτας και μαρμελάδες από πάνω, και φυσικά με το χαρακτηριστικό πλέγμα στην επιφάνεια. Είναι ένα γλυκό που οι Πολωνοί φτιάχνουν πάντα το Πάσχα και είναι μια καλή ευκαιρία να αξιοποιήσουμε τις μικροποσότητες από μαρμελάδες που έχουν μείνει στα βάζα. H ζύμη του γλυκού περιέχει λίγο τριμμένο αμύγδαλο, που τη βοηθάει να μένει πιο σταθερή, να μην απλώνει στο ψήσιμο, ενώ μια άλλη ιδιαιτερότητα είναι ότι οι κρόκοι μπαίνουν βρασμένοι, για να μην προσθέσουν πολλή υγρασία, που θα βοηθούσε τη γλουτένη να αναπτυχθεί και θα έκανε τη ζύμη πιο σκληρή.
Πάστα φλώρα, από την Πολωνία
Αυτό το πολωνικό γλυκό που παραδοσιακά το κάνουν το Πάσχα θυμίζει παραλληλόγραμμη πάστα φλώρα, με τραγανή βουτυρένια ζύμη τάρτας και μαρμελάδες από πάνω.
45" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
