15′ προετοιμασία
10′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
- 400 γρ. σπαγγετίνι
- 80 γρ. ψίχα φυστικιού Αιγίνης, χοντροσπασμένη και καβουρδισμένη
Για τη σάλτσα - 1 σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- χυμός και ξύσμα από 1-2 λεμόνια
- 110 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
- 120 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας
- 1 κουτ. γλυκού, κοφτό, κορν φλάουρ
- 20 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού + λίγα ακόμα για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σπαγγετίνι με λεμόνι και φυστίκια Αιγίνης, αρχικά βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
- Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 120 ml νερό.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αρχίζει να δένει.
- Αδειάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη που διαθέτουμε.
- Προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, τα τυριά, τον χυμό λεμονιού, το βούτυρο και τον βασιλικό και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αδειάζουμε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο τηγάνι.
- Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας σταδιακά 1-2 κουτ. σούπας νερό και ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να πάρει την επιθυμητή ρευστότητα.
- Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με πιρούνα, μαζί με τα λιγοστά υγρά που θα παρασύρουν μαζί τους, και ανακατεύουμε για να αναμειχθούν με τη σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σκορπίζουμε λίγα φύλλα βασιλικού, το ξύσμα λεμονιού και τα φυστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
