Αγριογούρουνο με ροζέ κρασί και μανιτάρια

Υλικά

Μερίδες: 8

•  2 κιλά αγριογούρουνο, από μπούτι ή καρέ, κομμένο σε 8 μερίδες
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  2 κόκκινα μήλα + 2 ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα κυδωνάτα

Για τη μαρινάδα

•  2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
•  2 μέτρια καρότα, σε λεπτές φέτες
•  το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
•  3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
•  1 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
•  1 γεμάτη κουτ. σούπας λουίζα ξερή
•  100 ml ελαιόλαδο
•  750 ml ροζέ ξηρό κρασί

Διαδικασία

1. Για το αγριογούρουνο με ροζέ κρασί και μανιτάρια, ξεκινάμε αλατοπιπερώνοντας το κρέας.
2. Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.
3. Ρίχνουμε το κρέας και το τακτοποιούμε ώστε να καλυφθεί καλά από τη μαρινάδα.
4. Καλύπτουμε με μεμβράνη και μαρινάρουμε εκτός ψυγείου για 3-4 ώρες.
5. Μεταφέρουμε το όλον σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μήλα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
6. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι τα υγρά να κοχλάσουν.
7. Χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό το καπάκι για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.
8. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, μαζί με τα κομμάτια μήλου, και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.
9. Αν η σάλτσα έχει πολλά υγρά, τη βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει και να αποκτήσει την υφή που επιθυμούμε.
10. Περιχύνουμε το κρέας και τα μήλα με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος