Χοιρινά αυτιά τηγανητά σε κουρκούτι

Υλικά

Μερίδες: 4 ως μεζές

•  500 γρ. χοιρινά αυτιά, καθαρισμένα
•  150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  150 ml μπίρα lager
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
•  1/2 κουτ. γλυκού σκόνη σκόρδου
•  φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
•  χυμός λεμονιού κατά βούληση, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα χοιρινά αυτιά τηγανητά σε κουρκούτι βάζουμε τα αυτιά με 1.500 ml νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν βράση.
2. Μετριάζουμε τη φωτιά και τα βράζουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε καλά. Με κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 1 εκ.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το αλεύρι, την μπίρα, το αλάτι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να γίνουν ένας λείος, σχετικά πυκνός χυλός.
5. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 180°C.
6. Βουτάμε τις λωρίδες από τα χοιρινά αυτιά σε δόσεις μέσα στον χυλό, αφήνουμε να στάξει λίγο η περίσσεια και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
7. Τα τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι ο χυλός να σχηματίσει μια τραγανή, λεπτή κρούστα με χρυσαφένιο χρώμα.
8. Βγάζουμε τις λωρίδες με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
9. Τις σερβίρουμε ζεστές και τις ραντίζουμε, αν θέλουμε, με λίγο χυμό λεμονιού.

Πηγή: Γαστρονόμος