«Θυμάμαι τον πατέρα μου όταν ήμουν μικρός, που έφερνε στο σπίτι τα κεφάλια από τα αρνάκια, γιατί του μένανε. Εκείνος τα έκανε στον φούρνο σκέτα με αλατοπίπερο και ήταν ο καλύτερος μεζές. Τα πανέ μυαλά τα έμαθα αργότερα από φίλους μάγειρες. Αν είναι από μεγάλο αρνί, τα μουλιάζω πάντα για να φύγει η μυρωδιά και το πολύ αίμα. Αν είναι από μικρό, δεν είναι και τόσο απαραίτητη αυτή η διαδικασία. Στο κρεοπωλείο φέρνω κυρίως αρνάκια γάλακτος από την Ελασσόνα αλλά και από τη Λαμία και τη Λήμνο. Προτείνω να τα συνοδεύσετε με ένα εύκολο λεμονάτο αγιολί, που σπάει τη λιπαρότητα», λέει ο κρεοπώλης Ηλίας Αβασκαντήρα που μας έδωσε τη συνταγή.
Μυαλά αρνίσια πανέ
Μερικοί μεζέδες θέλουν απλώς το σωστό χέρι για να αναδειχθούν. Όπως τα μυαλά, που μπορούν να γίνουν εξαιρετικός μεζές όταν τηγανιστούν πανέ και σερβιριστούν με ένα λεμονάτο αγιολί που ισορροπεί τη λιπαρότητά τους..
35" χρόνος ανάγνωσης
