40′ προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 1 κιλό σουπιές (περίπου 4 μέτριες), καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια καρέ
- 1/2 κιλό σπανάκι, χοντροκομμένο
- 1/2 μάτσο μυρώνια, χοντροκομμένα
- 1/2 μάτσο καυκαλήθρες, χοντροκομμένες
- 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μαραθόριζα (φινόκιο), σε λεπτές φέτες
- 1/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
- 150 ml λευκό ξηρό κρασί
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο - 3 κρόκοι αυγών
- ο χυμός από 2 λεμόνια
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1/2 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σουπιές φρικασέ με σπανάκι, αρχικά αλατοπιπερώνουμε τις σουπιές.
- Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε τις σουπιές για 2-3 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μαραθόριζα και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Ρίχνουμε το σπανάκι, τις καυκαλήθρες, τα μυρώνια και ανακατεύουμε απαλά για άλλα 3 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό όσο για να καλύψουμε καλά όλα τα υλικά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι σουπιές.
- Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.
- Σε μπολ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο.
- Ρίχνουμε στο μείγμα, σταδιακά, ζουμί από την κατσαρόλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ζεσταθεί καλά το αυγολέμονο.
- Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τη σείουμε απαλά, για να πάει παντού και να ενσωματωθεί.
- Σκορπίζουμε τον άνηθο και σερβίρουμε τις σουπιές φρικασέ με σπανάκι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 243.
