Μοσχαρίσια αράχνη στο σχαροτήγανο με δεντρολίβανο και σκόρδο

«Η αράχνη είναι ένα πολύ μικρό κομμάτι, των 250-300 γρ. (σε ένα ζώο περίπου 300 κιλών), κολλημένη γύρω γύρω στο κόκαλο του ισχίου, γι’ αυτό είναι τόσο νόστιμη και μαλακιά. Κάθε μοσχάρι έχει δύο αράχνες, αλλά και πάλι είναι ελάχιστη ποσότητα σε σχέση με το μέγεθος του ζώου, γι’ αυτό και είναι κομμάτι ιδιαίτερα δυσεύρετο», εξηγεί ο έμπειρος κρεοπώλης κ. Παπούλιας. Καλό είναι να το προπαραγγείλουμε, καθώς δεν βγαίνει καν στη βιτρίνα του κρεοπωλείου. Η κόρη του κ. Παναγιώτη, Έφη Παπούλια, που ετοίμασε αυτό το φαγητό, μας λέει ότι «έχει λίγο παίδεμα για να βγάλεις αυτό το κομματάκι από το μπούτι. Μοιάζει με αράχνη, εξ ου και η ονομασία. Στη μία μεριά έχει λίγο λιπάκι κι έχει επίσης λίπος περιφερειακά, αλλά και μαρμαρώσεις λίπους στο κρέας του. Έχει και λίγα νεύρα, δεν είναι καθαρό κρέας, αλλά είναι πάρα πολύ ζουμερό, χοντρό κομμάτι και θέλει λίγο μαγείρεμα, περίπου όπως η μπριζόλα».

Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο