Η σπεσιαλιτέ της ταβέρνας του Λουκιδέλη είναι τα αμελέτητα πανέ. Παλαιότερα τα έψηναν και στη σχάρα, στα κάρβουνα, αλλά σήμερα το πιάτο αυτό δεν υπάρχει στο μενού (τα τηγανητά είναι πιο γρήγορος μεζές και, κατά γενική ομολογία, νοστιμότερος), ωστόσο μας έδωσε τη συνταγή.
30′ προετοιμασία
10′ ψήσιμο
Υλικά
Τεμάχια: για 5-6 σουβλάκια
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε αμελέτητα στη σχάρα, αρχικά χαράσσουμε, με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε κάθε αμελέτητο στη μέση, φτάνοντας σχεδόν μέχρι κάτω, αλλά χωρίς να αποκόψουμε τα δύο κομμάτια.
- Στο σημείο όπου ενώνονται τα δύο κομμάτια τραβάμε και προσεκτικά αφαιρούμε τη μεμβράνη που τα περιβάλλει.
- Με το ίδιο μαχαίρι χαράσσουμε κάθε κομμάτι σε σχετικά βαθιά καρεδάκια, για να μπορούν να ψηθούν μέχρι μέσα.
- Προθερμαίνουμε το γκριλ σε πολύ δυνατή φωτιά.
- Μόλις κάψει, λαδώνουμε με ένα πινέλο τη σχάρα του φούρνου.
- Εναλλακτικά βάζουμε να κάψει πολύ καλά ένα σκέτο αντικολλητικό σχαροτήγανο.
- Βάζουμε τα αμελέτητα στη σχάρα (ή στο σχαροτήγανο), σε μονή στρώση, με την πλευρά με τα «καρεδάκια» προς τα πάνω.
- Τα ψήνουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από κάτω και να αποκτήσουν τις σκούρες ραβδώσεις της σχάρας.
- Τα γυρίζουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα και τα ψήνουμε για άλλα 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
- Ελέγχουμε να έχει ψηθεί και μέσα στις χαρακιές από τα καρεδάκια, αλλά προσέχουμε να μη στεγνώσουν γιατί θα γίνουν σκληρά και ελαστικά.
- Τα βγάζουμε με σπάτουλα ή λαβίδα, τα βάζουμε σε πιατέλα.
- Τα αλατίζουμε αμέσως, όσο είναι καυτά, και από τις δύο πλευρές.
- Πασπαλίζουμε με ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
- Αν θέλουμε, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
Πηγή: Γαστρονόμος
