Γίδα βραστή

1. Για να ετοιμάσουμε γίδα βραστή σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια της γίδας και μπόλικο κρύο νερό που να τα καλύψει κατά 5-6 εκ.
2. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να κοχλάσει, και βράζουμε έντονα για λίγα λεπτά.
3. Ξαφρίζουμε σχολαστικά για όσο χρειαστεί, μέχρι ο ζωμός να βράζει εντελώς καθαρός και διαυγής.
4. Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και το τουλπανάκι με τα μυρωδικά και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 2 1⁄2-3 ώρες, μέχρι η γίδα να μαλακώσει καλά.
5. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και τη σελινόριζα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
6. Αποσύρουμε και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.
7. Σε κάθε μερίδα ρίχνουμε χυμό λεμονιού και μπούκοβο κατά βούληση (αλλά κατά προτίμηση άφθονα) και σερβίρουμε, συνοδεύοντας με λίγο τυρί ανεβατό Γρεβενών και ζυμωτό ψωμί.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.

Πηγή: Γαστρονόμος