15′ προετοιμασία
8 ώρες και 30′ ψήσιμο
14 ώρες αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τον σιγοψημένο τράγο λεμονάτο με πράσα απλώνουμε 2-3 από τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα κομμάτι διάφανη μεμβράνη, μεγάλο, που να μπορεί να τυλίξει μία φορά το κρέας.
- Ακουμπάμε στο κέντρο το κρέας και προσεκτικά το τυλίγουμε σφιχτά με τη μεμβράνη, έτσι ώστε τα κρεμμύδια να κολλήσουν παντού πάνω στο κρέας.
- Το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες, για να μαριναριστεί.
- Την επόμενη ημέρα βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και απομακρύνουμε τα κρεμμύδια, τα οποία αφήνουμε στην άκρη.
- Αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 1-2 ώρες.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 125 ml από το ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε όλα τα κρεμμύδια (της μαρινάδας και τα υπόλοιπα) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
- Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια ευρύχωρη γάστρα ή σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί.
- Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει το κρέας μέχρι τη μέση.
- Αλατίζουμε καλά και περιχύνουμε με 50 ml από το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Κλείνουμε καλά τη γάστρα με το καπάκι της ή σφραγίζουμε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε για 40 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 120°C και ψήνουμε για σχεδόν όλο το βράδυ (περίπου 7 ώρες).
- Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Βγάζουμε το σκεύος με το κρέας από τον φούρνο, το ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε τα σοταρισμένα πράσα με το λάδι τους. Ανακατεύουμε προσεκτικά.
- Ανεβάζουμε ξανά τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα πράσα και να δέσει η σάλτσα.
- Ξεφουρνίζουμε, ρίχνουμε στη σάλτσα τον χυμό λεμονιού και σείουμε το σκεύος για να απλωθεί παντού ο χυμός.
- Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά και σερβίρουμε.
