Πέντε στάσεις για καλό φαγητό στη Βαρκελώνη

Kresala: γαστρονομικό ταξίδι στα ψαροχώρια των Βάσκων

«Κρεσάλα στη γλώσσα των Βάσκων σημαίνει το αλάτι της θάλασσας που μένει στο δέρμα. Εμείς είμαστε ψαράδες από κούνια!». Με αυτά τα λόγια κι ένα πλατύ χαμόγελο με υποδέχθηκε στο εστιατόριο Kresala ένας από τους ιδιοκτήτες και σεφ, ο Μικέλ Βινιάσπρε. Τοποθετημένο στο Ολυμπιακό λιμάνι της Βαρκελώνης, με φανταστική θέα στην αμμουδιά και στη μαρίνα, το Kresala φέρνει στην πρωτεύουσα της Καταλονίας κάτι από την γαστρονομία και την ατμόσφαιρα των βάσκικων ακτών. Πρωταγωνιστικό ρόλο παίζει η ψησταριά στο κέντρο της ανοιχτής κουζίνας, όπου ψήνονται ολόφρεσκα ψάρια και οστρακοειδή. Ανάμεσα στις νοστιμιές που δοκιμάσαμε ήταν κοκότσα (ο λαιμός του μπακαλιάρου) σε τρεις διαφορετικές εκδοχές – μια σπάνια και ακριβή λιχουδιά λόγω της περιορισμένης ποσότητας. Επίσης, ήρθε μια παραδοσιακή σαλάτα με ένας είδος αστακού, πετροσωλήνες (εδώ επιτρέπονται) με σάλτσα μπερ μπλαν και μια καλοψημένη και ζουμερή γλώσσα. Το μαγαζί από μακριά φαίνεται τουριστικό, αλλά καμία σχέση. Είναι ένας ύμνος στην κληρονομιά και στην ιστορία των Βάσκων.

Port Olímpic, Moll de Gregal, local 1, Sant Martí, Τ/ +34 936 35 83 33

Can Culleretes: γαστρονομικό στέκι από το 1786

Στη γοτθική συνοικία της Βαρκελώνης, κρυμμένο σε ένα πολύ στενό δρομάκι, βρίσκεται ένα παραδοσιακό καταλανικό εστιατόριο με ιστορία από το 1786. Η ατμόσφαιρά του λες και παίζεις σε ταινία, με ξύλινα τραπέζια, λευκά τραπεζομάντιλα και ζωγραφισμένα πλακάκια στον τοίχο. Δεν μπορείς να μην χαζέψεις τους σερβιτόρους και τις σερβιτόρες να κινούνται με ευγένεια στον χώρο, θυμίζοντας εστιατορικά ήθη παλιάς εποχής. Ευγενικοί, εξυπηρετικοί και καλά συντονισμένοι, είναι εκεί για να σε καθοδηγήσουν όσον αφορά στο μενού. Εδώ, δεν υπάρχουν εκπλήξεις, απλώς καλές εκτελεσμένες καταλανικές συνταγές, όπως ψητός ώμος αρνιού γάλακτος, ψητό γουρουνάκι με την πέτσα και σπανάκι με σταφίδες και κουκουνάρι. Για την ατμόσφαιρά του αλλά και για το φαγητό, το προτιμούν και πολλοί διάσημοι.

Carrer d’en Quintana, 5, Ciutat Vella, T/ +34 933 17 30 22

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ9 λόγοι που ζηλεύουμε το street food της Κωνσταντινούπολης

Oaxaca: για αυθεντική μεξικάνικη κουζίνα

O πενήντα έξι χρονών σεφ Χουάν Μπαγκούρ με καταγωγή από τη Μινόρκα έχει περάσει 25 χρόνια στο Μεξικό, μαγειρεύοντας δίπλα και σε μαγιόρας, τις γυναίκες δηλαδή που χωρίς να έχουν σπουδάσει μαγειρική διατηρούν από στόμα σε στόμα την παραδοσιακή προγονική κουζίνα της χώρας. «Στο Μεξικό έχουν 63 διαφορετικές διαλέκτους, εκεί μαθαίνεις πραγματικά τι σημαίνει συνεργασία και συνύπαρξη», λέει χαμογελαστός ο Χουάν, την ώρα που φτιάχνει μια κλασική γουακαμόλε μπροστά στο τραπέζι μας. Ο σεφ δίνει μεγάλη σημασία στα μεξικάνικα προϊόντα, καθώς διαφέρουν πολύ σε γεύση κι αρώματα από όσα κυκλοφορούν στην Ευρώπη. Παρόλα αυτά, λίγο έξω από τη Βαρκελώνη έχει δημιουργήσει τη δική του μεξικάνικη μίλπα, έναν κήπο δηλαδή όπου καλλιεργούνται σπόροι που εισάγονται απευθείας από το Μεξικό. Στο μενού, σπιτικές τoρτίγιες από καλαμπόκι, μια υπέροχη πικάντικη σούπα με γαρίδες, διάφορες μόλε και πολλές μαργαρίτες! Μάλιστα, για να μας ευχαριστήσει μας σέρβιρε ο ίδιος σπάνια μεσκάλ κι έναν ιδιαίτερο συνοδευτικό μεζέ: μικρές τηγανητές ακρίδες.

Pla de Palau, 19, Ciutat Vella, Τ/ +34 933 19 00 64

Bodega Solera: τα καλύτερα tapas στην πόλη

Άνοιξε το καλοκαίρι του 2023 κι έκτοτε θεωρείται ότι σερβίρει από τα καλύτερα tapas στη Βαρκελώνη. Το DNA του είναι ανάμεικτο. Αρχιτεκτονικά, φέρνει στοιχεία από μια κλασική ταβέρνα στο Κάντιθ, μια μεσαιωνική πόλη στην Ανδαλουσία, και από μια συνηθισμένη οικογενειακή ισπανική κάβα. Στο μενού του παντρεύει ποιοτικά-παραδοσιακά tapas με κρασιά ήπιας παρέμβασης και μη, σέρι και μπίρες. Η ατμόσφαιρά του είναι μυστηριακή, με το πράσινο χρώμα και το ξύλο να κυριαρχούν στη διακόσμηση. Εκτός από έναν πιστοποιημένο τεμαχιστή χαμόν, εδώ θα βρείτε στον φωτεινό πίνακα λογής-λογής λιχουδιές, όπως τραγανές φέτες ψωμιού με ρώσικη σαλάτα και αντζούγιες, σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με μανιτάρια και καΐγιο, ένα μικρό σάντουιτς με γέμιση παραδοσιακού στιφάδου που παρασκευάζεται κυρίως στην Καραβάκα ντε λα Κρουθ.

Carrer de Còrsega, 339, Gràcia, T/ +34 937 96 97 33

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΚωνσταντινούπολη: 11 μαγαζιά με φημισμένα κεμπάπ και εμβληματικά μαγειρευτά

Pulperia Can Lampazas: για μαγειρεμένο χταπόδι από τη Γαλικία

Τα τελευταία χρόνια οι πουλπερίες, εστιατόρια δηλαδή και ταβέρνες που εξειδικεύονται στην παρασκευή πιάτων με χταπόδι, έχουν αρχίσει να εξαπλώνονται σε όλη την Ισπανία και φυσικά στη Βαρκελώνη. Συνήθως, είναι γαλικιανά καταστήματα –η Γαλικία είναι περιοχή στη βορειοδυτική Ισπανία– που μαγειρεύουν το χταπόδι σε ένα χάλκινο καζάνι και το αρωματίζουν με ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι και πάπρικα. Ένα από αυτά, το «Can Lampazas» συνδυάζει την κουζίνα θαλασσινών της Γαλικίας με κάποια κλασικά ισπανικά πιάτα, όπως ψητές πράσινες πιπεριές και τηγανητά καλαμαράκια. Επίσης, εδώ θα βρείτε κρέας από τη διάσημη ράτσα βοοειδών της Γαλικίας, «Rubia Gallega» (ξανθή γαλικιανή η ακριβής μετάφρασή του ονόματός της), ψημένο σε κάρβουνα από ξύλα βελανιδιάς. Μοντέρνα ατμόσφαιρα, νόστιμα πιάτα, πολύ καλό σέρβις και μια μεγάλη κάρτα με ισπανικά κρασιά.

Avinguda del Paral·lel, 159, Sants-Montjuïc, Τ/ +34 93 853 89 79