Μοσχαρίσια μάγουλα στην κατσαρόλα με τζόλια

Μάγουλα

1. Για να ετοιμάσουμε τα μοσχαρίσια μάγουλα στην κατσαρόλα με τζόλια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνουμε τα μάγουλα, τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αλευρώνουμε.
2. Τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο λάδι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 2-3 λεπτά, προσθέτοντας μαζί και το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το πράσο.
3. Ρίχνουμε τον πελτέ, την ντομάτα, το κρασί και ζωμό ή νερό τόσο όσο να καλυφθούν τα υλικά.
4. Τα αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση και μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα.
5. Προσθέτουμε τη δάφνη και το θυμάρι, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στον φούρνο για περί- που 5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Τζόλια

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, λίγο αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά νερό, μέχρι να γίνει μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
2. Την αλευρώνουμε, την σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
3. Έπειτα, κόβουμε το ζυμάρι σε μικρότερα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μακριά κορδόνια με πάχος όσο το δάχτυλό μας.
4. Με ένα μαχαίρι κόβουμε σε κομμάτια ανά 2 εκ. και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσουν.
5. Περνάμε τα κομμάτια ένα ένα πάνω στο ψιλό μέρος του τρίφτη και με το δάχτυλο τα κυλάμε ώστε να πάρουν ανάγλυφο σχήμα.
6. Σε κατσαρόλα βάζουμε να βράσει νερό και ρίχνουμε τα τζόλια. Βράζουμε για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
7. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, στρώνουμε μία στρώση σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ξερή μυζήθρα.
8. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν.
9. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε λίγη μυζήθρα και αφήνουμε να ροδίσει.
10. Περιχύνουμε τα ζυμαρικά και σερβίρουμε με τα μάγουλα.