Βετούλι γιουβέτσι

Το βετούλι είναι το κατσίκι από 12 έως 18 μηνών, λίγο πριν γίνει τράγος ή γίδα δηλαδή, και το κρέας του γίνεται εξαιρετικά ζουμερό, αρκεί να μαγειρευτεί για πολλή ώρα σε σιγανή φωτιά, όπως σε αυτό το λαχταριστό γιουβέτσι.

20′ προετοιμασία, 3 ώρες μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  1.500 γρ. βετούλι από μπροστινό ή μπούτι, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
•  500 γρ. κριθαράκι μέτριο ή χοντρό
•  2 ξερά κρεμμύδια, σε μέτρια καρέ
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  1 ξυλάκι κανέλα
•  3 κόκκοι μπαχάρι
•  1 φύλλο δάφνης
•  1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
•  100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
•  1/2 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, ψιλοκομμένα
•  1 λίτρο ζωμός κρέατος ή λαχανικών ή νερό
•  150 γρ. φέτα βαρελίσια, χοντροτριμμένη, για το σερβίρισμα
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε βετούλι γιουβέτσι, αρχικά βάζουμε το βετούλι σε μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, καλύπτουμε καλά με κρύο νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να πάρει βράση.
2. Ζεματίζουμε το βετούλι για 4-5 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το νερό, ξαφρίζοντας παράλληλα για όσο χρειαστεί.
3. Το στραγγίζουμε (πετάμε το νερό), το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε.
4. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα.
5. Έπειτα, ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο, σε σχετικά δυνατή φωτιά.
6. Σοτάρουμε το βετούλι για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις μεριές.
7. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
8. Ρίχνουμε την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη και τον πελτέ και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι ο πελτές να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο του σκεύους.
9. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
10. Ρίχνουμε τα ντοματάκια και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μειωθούν τα περισσότερα υγρά.
11. Προσθέτουμε τον ζωμό (ή το νερό) και αφήνουμε να πάρει βράση.
12. Κόβουμε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από της κατσαρόλας και τη σκεπάζουμε με αυτό και από πάνω με το καπάκι της, για να σφίξει καλά και να μη διαφεύγουν υδρατμοί.
13. Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για 2-2½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το βετούλι.
14. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγο ακόμη, πάντα με σκεπασμένη την κατσαρόλα.
15. Προσθέτουμε το κριθαράκι και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά με ξεσκέπαστο σκεύος.
16. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του ζυμαρικού από τη θερμότητα του φαγητού.
17. Μοιράζουμε το βετούλι γιουβέτσι σε πιάτα και σκορπίζουμε την τριμμένη φέτα πάνω σε κάθε μερίδα.