45′ προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
2 ώρες αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 4
- 600 γρ. αμελέτητα από μοσχάρι γάλακτος
- 3 κρεμμυδάκια εσαλότ (ή μικρά, λευκόφλουδα κρεμμύδια), ψιλοκομμένα
- 250 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, σε λεπτές φέτες
- 250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 1 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
- 40 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
- λίγες κορυφές μαϊντανού, ψιλοκομμένες, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε αμελέτητα α λα κρεμ με εσαλότ και μανιτάρια, αρχικά ξεπλένουμε καλά τα αμελέτητα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουσκέψουν για 1-2 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 10-15 λεπτά (το μούλιασμα σε νερό προτείνεται πάντα όταν τα αμελέτητα γίνονται μαγειρευτά και όχι τηγανητά ή ψητά).
- Τα στραγγίζουμε.
- Βάζουμε να ζεσταθεί άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μέχρι να κοχλάσει.
- Ρίχνουμε τα αμελέτητα και τα ζεματίζουμε για 5 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που το νερό θα αρχίσει ξανά να κοχλάζει.
- Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε σε ένα σουρωτήρι με κρύο, τρεχούμενο νερό.
- Έπειτα, με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε σχολαστικά τις μεμβράνες που τα περιβάλλουν, μέχρι να μείνουν λεία και καθαρά.
- Τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες πάχους 1 εκ.
- Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (ή σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα) ζεσταίνουμε μαζί το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε τις φέτες αμελέτητων σε δόσεις, σε μονή στρώση, για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
- Κάθε δόση που σοτάρουμε, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να στραγγίξει σε ένα ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, μέχρι να τηγανίσουμε και τα υπόλοιπα αμελέτητα.
- Τα διατηρούμε ζεστά, μέχρι να τα ξαναχρειαστούμε.
- Στο ίδιο τηγάνι, στο βούτυρο που έμεινε, σοτάρουμε τα εσαλότ (ή τα κρεμμύδια) σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν καλά, για 4-5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά που θα αποβάλουν και να αποκτήσουν απαλό χρώμα.
- Αλατίζουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε ξανά στο σκεύος τα αμελέτητα (όλα μαζί αυτή τη φορά).
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
- Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει απαλή, βελούδινη υφή.
- Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε αν χρειάζεται.
- Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μοιράζουμε το φαγητό σε πιάτα και πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με τις κορυφές μαϊντανού.
- Συνοδεύουμε, τα αμελέτητα α λα κρεμ με εσαλότ και μανιτάρια, με πατάτες βραστές ή πουρέ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
