Πρόκειται για τον μπακαλιάρο του Ατλαντικού (Gadus morhua), που είναι γνωστός και ως γάδος ή «κόκλανος» στη Σύρα και πωλούνταν, όπως και σήμερα, στα μπακάλικα του νησιού παστός, για το πιάτο της γιορτής του Ευαγγελισμού, σερβιρισμένος με δυνατή αλιάδα. «Τον τρως τον κόκλανο με την αλμυρή αλιάδα;», ρωτούσαν παλαιότερα οι Συριανοί τους παλικαράδες, για να δουν πόσο… παλικαράδες είναι τελικά, αφού μιλάμε για ένα πιάτο με δριμύτατη γεύση που δεν άντεχαν όλοι οι ουρανίσκοι. Ο παστός μπακαλιάρος στο νησί τρώγεται επίσης πλακί με σέσκουλα, κρεμμύδι και μαϊντανό, μια τοπική συνταγή.
Παστός μπακαλιάρος κοκκινιστός με πελτέ, ελιές και μπουκιές ψωμιού
Σε καρνάγιο στην Ερμούπολη, εκεί όπου άλλοτε μαστόρευαν μεγαλόπρεπα σκαριά, μαγειρέψαμε συνταγές παλιών ψαράδων του νησιού όπως αυτόν τον ζουμερό και μυρωδάτο μπακαλιάρο σε κόκκινη σάλτσα με ελιές και μπουκίτσες ψωμιού! 100 και πλέον συνταγές από την αστική αλλά τη λαϊκή κουζίνα της Σύρου θα βρείτε στον Γαστρονόμο «200 χρόνια Ερμούπολη». Κυκλοφορεί την Κυριακή 8 Μαρτίου με την Καθημερινή.
29" χρόνος ανάγνωσης
