Ψωμί πολύσπορο ολικής άλεσης

Ο,τι πρέπει για θρεπτικό πρωινό αυτό το ψωμί ολικής άλεσης. Η συνταγή το θέλει εμπλουτισμένο με ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορους, λιναρόσπορους και σουσάμι αλλά εμείς μπορούμε να βάλουμε όποιους σπόρους μας αρέσουν.

40′ προετοιμασία, 1 ώρα ψήσιμο, 1 ώρα και 30′ αναμονή

Υλικά

Βάρος: για περίπου 1 κιλό

•  500 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
•  250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 1⁄2 φακελάκι μαγιά ξερή
•  1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο για τη φόρμα
•  1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
•  2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 1⁄2 κούπα νερό χλιαρό
•  2 κουτ. σούπας ηλιόσποροι, καθαρισμένοι
•  2 κουτ. σούπας κολοκυθόσποροι, καθαρισμένοι
•  2 κουτ. σούπας λιναρόσποροι
•  2 κουτ. σούπας σουσάμι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το πολύσπορο ψωμί ολικής άλεσης αναμειγνύουμε τα αλεύρια σε μια λεκάνη.
2. Ανοίγουμε στο κέντρο μία λακκουβίτσα και ρίχνουμε εκεί τη μαγιά, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και λίγο από το νερό.
3. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σιγά-σιγά το υπόλοιπο νερό – τόσο όσο να προκύψει μία εύπλαστη ζύμη.
4. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.
5. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη.
6. Την αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1 ώρα.
7. Μετά ξαναζυμώνουμε για 2-3 λεπτά.
8. Ρίχνουμε τους σπόρους και ζυμώνουμε να πάνε παντού.
9. Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι και το βάζουμε σε μια λαδωμένη φόρμα.
10. Αφήνουμε να φουσκώσει πάλι για 20-30 λεπτά.
11. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.
12. Ψήνουμε το ψωμί στον φούρνο για περίπου 1 ώρα.