Οι πιατέλες με τα τηγανητά αμελέτητα δίνουν και παίρνουν στον Μίστερ Λουκιδέλη. Είναι η σπεσιαλιτέ της υπόγειας ταβέρνας της Νέας Φιλαδέλφειας που πρωτολειτούργησε το 1932, και δικαίως. Ιδού λοιπόν η συνταγή.
30′ προετοιμασία, 35′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: για 4-6 μερίδες, ως μεζές
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε αμελέτητα πανέ στο τηγάνι, αρχικά πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα αμελέτητα.
- Στη συνέχεια, χαράσσουμε, με κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια, το καθένα κατά μήκος, ανοίγοντάς το στη μέση, αλλά χωρίς να αποκόψουμε τα δύο μέρη.
- Με μαχαίρι ή προσεκτικά με τα δάχτυλά μας αφαιρούμε το σκληρό περίβλημα που τυλίγει κάθε κομμάτι.
- Κόβουμε τα αμελέτητα σε μικρότερα κομμάτια των 2-3 εκ.
- Τα αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.
- Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το καλαμποκάλευρο και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
- Περνάμε τα κομμάτια των αμελέτητων από το αλεύρι και τινάζουμε να φύγει η περίσσεια.
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου 3 εκ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.
- Βάζουμε στο τηγάνι τα μισά αλευρωμένα αμελέτητα και μετριάζουμε τη φωτιά.
- Τα τηγανίζουμε για 15-17 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να είναι τρυφερά εσωτερικά.
- Βγάζουμε αυτή τη δόση με τρυπητή κουτάλα και την αφήνουμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για 1 λεπτό, ώστε να φύγει η περίσσεια λαδιού.
- Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με άφθονο πιπέρι την πρώτη δόση, όσο είναι ακόμη τα κομμάτια καυτά.
- Τηγανίζουμε και την επόμενη δόση.
- Τη στραγγίζουμε και αυτή σε χαρτί κουζίνας.
- Ραντίζουμε τα αμελέτητα πανέ με λεμόνι, ρίχνουμε πιπέρι και σερβίρουμε.
Στο ποτήρι μας: Αναζητάμε την οξύτητα μιας Ρετσίνας νέας εποχής με λεπτά αρώματα πεύκου και βοτάνων ή ενός αφρώδους κρασιού από Ντεμπίνα.
