Αγριογούρουνο γιουβέτσι στη γάστρα, με σελινόριζες και μέλι καστανιάς

•  1.500 γρ. σπάλα αγριογούρουνου, σε κομμάτια 3-4 εκ.
•  350 γρ. κριθαράκι μέτριο
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 καρότο, σε φέτες
•  2 σελινόριζες, σε κυβάκια
•  300 ml κόκκινο ξηρό κρασί
•  3 κουτ. σούπας μέλι, κατά προτίμηση καστανιάς
•  1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
•  1 ξυλάκι κανέλας λίγο αλεύρι, για το αλεύρωμα
•  2 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένo
•  1.500 ml σπιτικός ζωμός κότας, ή νερό
•  200 γρ. παλαιωμένη γραβιέρα, σε φλούδες
•  100 ml ελαιόλαδo
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το αγριογούρουνο γιουβέτσι στη γάστρα, με σελινόριζες και μέλι καστανιάς, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C. Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας.
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αγριογούρουνο για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Το μεταφέρουμε σε γάστρα.
3. Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το καρότο και τις σελινόριζες για 3-4 λεπτά.
4. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε και το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αποσύρουμε και αδειάζουμε όλο το μείγμα στο σκεύος με το κρέας.
5. Προσθέτουμε το μπαχάρι, την κανέλα, το θυμάρι και τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της.
6. Ψήνουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
7. Ξεφουρνίζουμε για λίγο, προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε να απλωθεί ομοιόμορφα και ψήνουμε για 25 λεπτά με ξεσκέπαστο σκεύος, ανακατεύοντας μια-δυο φορές, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
8. Ξεφουρνίζουμε, σκορπίζουμε τη γραβιέρα και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος