Πιτόγυρο με κοτόπουλο (βίντεο)

Υλικά

Μερίδες: 3

Για τις πίτες

•  530 γρ. αλεύρι σταρένιο, κίτρινο, για ψωμί και ζύμες
•  360 ml χλιαρό νερό
•  3 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
•  λιωμένο βούτυρο, αγελαδινό, για το άλειμμα στο ψήσιμο

Για το κοτόπουλο

•  6 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου
•  60 ml ελαιόλαδο
•  1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
•  ½ κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
•  ½ κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
•  ελάχιστο ξερό θυμάρι και ξερή ρίγανη (προαιρετικά)

Για το τζατζίκι

•  2 φλιτζ. τσαγιού χοντροτριμμένο αγγούρι, με τη φλούδα
•  ½ κουτ. γλυκού αλάτι
•  1½ φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
•  1 κουτ. γλυκού λευκό ξίδι
•  1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη (ή περισσότερο, αν θέλουμε)
•  φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

•  ντομάτα σε λεπτές στρογγυλές φέτες
•  ροδέλες από ξερό κρεμμύδι
•  ψιλοκομμένος μαϊντανός

Διαδικασία

Ζύμη για τις πίτες

1. Για το πιτόγυρο με μαρινάτο γύρο κοτόπουλου, χειροποίητες πίτες και τζατζίκι, ξεκινάμε με την παρασκευή της ζύμης: Σε ένα μπολ ή κανάτα ανακατεύουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη, μέχρι να αναμειχθούν.
2. Αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει ελαφρά το υγρό στην επιφάνεια, σημάδι ότι έχει ενεργοποιηθεί η μαγιά.
3. Σε άλλο, μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι με το αλάτι.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το υγρό μείγμα μαγιάς, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ένα τραχύ μείγμα.
5. Το μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε με τα χέρια για 5-6 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη.
6. Την πλάθουμε σε μπάλα.
7. Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε μέσα τη ζύμη και σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα.
8. Αφήνουμε κατά μέρος για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε το τζατζίκι

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το τριμμένο αγγούρι, προσθέτουμε το αλάτι και τρίβουμε τα υλικά απαλά με τα χέρια μας.
2. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά -το αλάτι θα αποβάλλει το περιττό νερό του αγγουριού για να μην το βγάλει μέσα στο τζατζίκι και το «νερουλιάσει».
3. Το στύβουμε καλά με τις παλάμες μας και το ρίχνουμε ξανά στο (καθαρισμένο και στεγνό) μπολ.
4. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, μέχρι να αναμειχθούν.
5. Βάζουμε το τζατζίκι στο ψυγείο, μέχρι να σερβίρουμε.

Μαρινάρισμα κοτόπουλου

1. Σε ένα μέτριο ταψάκι βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου, το ελαιόλαδο, την καπνιστή πάπρικα και τη σκόνη σκόρδου. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε από λίγη ξερή ρίγανη και ξερό θυμάρι, τριμμένα.
2. Ανακατεύουμε καλά, κάνοντας μασάζ με τα χέρια μας στα φιλέτα για να καλυφθούν καλά με το μείγμα της μαρινάδας.
3. Σκεπάζουμε το ταψί με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε κατά μέρος να μαριναριστεί για 30-60 λεπτά.

Πίτες

1. Σε αλευρωμένη επιφάνεια μεταφέρουμε τη ζύμη, την πιέζουμε με τις γροθιές μας για να ξεφουσκώσει και την χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη, βάρους περίπου 145-150 γρ.
2. Πλάθουμε το καθένα σε μπαλίτσα και τις ανοίγουμε μία-μία με τον πλάστη σε στρογγυλό και λεπτό φύλλο με διάμετρο περίπου 20 εκ.
3. Ζεσταίνουμε καλά ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι (κατά προτίμηση σχαροτήγανο), σε σχετικά δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.
4. Ψήνουμε κάθε πίτα για 1-2 λεπτά από τη μία πλευρά, μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες φουσκάλες και να ροδίσει κατά τόπους.
5. Τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, αλείφουμε την ψημένη επιφάνεια με λίγο λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε να ψηθεί και η κάτω πλευρά.
6. Αλείφουμε και την κάτω πλευρά με λιωμένο βούτυρο.
7. Ψήνουμε και τις υπόλοιπες πίτες με τον ίδιο τρόπο.
8. Τις αφήνουμε στην άκρη, χωρίς να απομακρύνουμε το σχαροτήγανο από τη φωτιά.
9. Το αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο και ακουμπάμε εκεί τα μαριναρισμένα φιλέτα κοτόπουλου, σε μονή στρώση.
10. Τα ψήνουμε για 10-14 λεπτά, γυρίζοντας τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να παραμείνουν ζουμερά εσωτερικά.
11. Δοκιμάζουμε ένα, κόβοντάς το στη μέση: το ψαχνό πρέπει να είναι λευκό, χωρίς ροζέ σημεία -αν χρειαστεί ψήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμη.
12. Τα βγάζουμε από τη φωτιά, τα μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και με κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε σε όσο πιο λεπτές φετούλες μπορούμε.

Σερβίρισμα

1. Κόβουμε 6 μετρίου μεγέθους τετράγωνα κομμάτια λαδόκολλας και τα ακουμπάμε σε ισάριθμα μεγάλα πιάτα ή ξύλα κοπής-σερβιρίσματος.
2. Στο κέντρο κάθε λαδόκολλας μοιράζουμε ισόποσα από ένα λοφάκι γύρο κοτόπουλου.
3. Κόβουμε κάθε πίτα στα τέσσερα και τις τακτοποιούμε στο πλάι του γύρου.
4. Συμπληρώνουμε με 2-3 κουτ. σούπας τζατζίκι και σερβίρουμε.
5. Εναλλακτικά, πιάνουμε μια ολόκληρη πίτα με το ένα χέρι, βάζουμε από μια φούχτα γύρο και λίγο τζατζίκι, τυλίγουμε πρόχειρα σαν τάκος και σερβίρουμε στο χέρι.
6. Προαιρετικά, συμπληρώνουμε με φέτες ντομάτας, ροδέλες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.