Χάχλες γεμιστές με γίδα κοκκινιστή

Οι χάχλες είναι ο τραχανάς της Λέσβου, πλασμένος σε φωλιές όσο μία φούχτα. Είναι τραγανές αλλά τρυφερές και ο συνηθέστερος τρόπος σερβιρίσματος είναι γεμισμένες με φέτα, ψημένες για λίγα λεπτά στον φούρνο ή στη θράκα, ή σπασμένες σε κομμάτια, μέσα σε σούπες, για να γίνουν πιο χορταστικές.

Με γέμιση τις προτείνει εδώ ο σεφ, αλλά με μια μερακλίδικη γέμιση, με κοκκινιστή γίδα αρωματισμένη με μπαχαρικά, μαγειρεμένη στην κατσαρόλα. Αν θέλουμε, ψήνουμε το φαγητό και στον φούρνο, στους 160°C για 3 ώρες περίπου, σε γάστρα ή σε καλά σφραγισμένο ταψί.

15′ προετοιμασία, 2 ώρες και 30′ ψήσιμο

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 κιλό γίδα από μπροστινό, μπούτι, λαιμό ή ανάμεικτα, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
•  1⁄2 κουτ. γλυκού ανάμεικτα μπαχάρι, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο, όλα σε σκόνη
•  2 φύλλα δάφνης
•  1 ξυλάκι κανέλα
•  12-15 χάχλες (βλ. εισαγωγή συνταγής) γραβιέρα ή ξερή μυζήθρα, κατά προτίμηση Μυτιλήνης, τριμμένα, για το σερβίρισμα
•  125 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις χάχλες γεμιστές με γίδα κοκκινιστή σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια της γίδας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να ξανθύνει, και το κρέας να ροδίσει καλά και ομοιόμορφα.
3. Ρίχνουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ο πελτές να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο του σκεύους.
4. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά σε σκόνη, τις δάφνες και την κανέλα και σοτάρουμε για 1 λεπτό, μέχρι να σκορπί- σουν τα αρώματά τους.
5. Περιχύνουμε με νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά και αφήνουμε να πάρει βράση.
6. Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες ή και λίγο περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει ωραία η σάλτσα του.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το φαγητό και ξεψαχνίζουμε το κρέας.
8. Το κόβουμε σε μπουκιές, το βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά με τη σάλτσα του.
9. Πετάμε τις δάφνες και την κανέλα.
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
11. Σε ένα ταψί τακτοποιούμε τις χάχλες σε σειρές, έτσι ώστε να χωρέσουν ακριβώς – ανάλογα με το μέγεθός τους θα χρειαστούμε 12-15.
12. Με ένα κουτάλι τις γεμίζουμε έως πάνω με το κρέας και τη σάλτσα του και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
13. Ψήνουμε τις χάχλες για 8 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να ροδίσει απαλά το τυρί.
14. Τις σερβίρουμε αμέσως.