Στη Νάπολη τα spaghetti alle vongole τα απολαμβάνουν με ένα ποτήρι δροσερό κρασί Falanghina Greco, μια αρχαία ποικιλία, πιθανότατα ελληνικής προέλευσης, η οποία καλλιεργείται σε παραθαλάσσια αμπελοτόπια βόρεια της πόλης.
Οι ντόπιοι τα σερβίρουν παραδοσιακά και ως πρώτο πιάτο στο δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων. Εναλλακτικά, αντί για σπαγγέτι, κάποιοι χρησιμοποιούν και βερμιτσέλι (λεπτά ζυμαρικά σαν φιδές). Τη συνταγή μάς ετοίμασε στο πεντάλεπτο ο μάγειρας Massimo Ciottola στην τρατορία Astroni.
20′ προετοιμασία, 10′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για τα spaghetti alle vongole (σπαγγέτι με αχηβάδες), ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο με το μπούκοβο για μισό λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι.
- Προσθέτουμε τις αχηβάδες. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε.
- Παράλληλα σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία τους).
- Με μια λαβίδα τα μεταφέρουμε στο σκεύος με τις αχηβάδες.
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό και, αν χρειάζεται, λίγο νερό από τα μακαρόνια.
- Ανακατεύουμε ώστε να αναμειχθούν καλά και μαγειρεύουμε άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα σπαγγέτι al dente.
- Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Στο ποτήρι μας: Μια Σαντορίνη χωρίς βαρέλι.
