Δοκιμάσαμε και ξεχωρίσαμε τους πιο νόστιμους χαλβάδες με κριτήριο όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τα συστατικά τους. Αυτοί που μας κέρδισαν ζυμώνονται μόνο με τα λάδια του σουσαμιού, γι’ αυτό και λαδώνουν όσο μένουν στη συσκευασία. «Τα δάκρυα του χαλβά», όπως τα λένε οι χαλβαδοποιοί, είναι τα λάδια του σουσαμιού που βγαίνουν όταν το γλυκό δεν περιέχει πρόσθετα φυτικά έλαια τα οποία χρησιμοποιούνται για να το σταθεροποιήσουν. Για να εξασφαλίσουμε ότι ο χαλβάς δεν θα βγάλει τα λάδια του, που είναι μια φυσική εξέλιξη όταν μένει για καιρό και όταν ανεβαίνει η θερμοκρασία, οι χαλβαδοποιοί προτείνουν να φυλάμε τον χαλβά στο ψυγείο. Και μια συμβουλή: επειδή ο ζεστός χαλβάς είναι πιο νόστιμος, μη διστάσετε να τον ζεστάνετε λίγο στον φούρνο πριν από το σερβίρισμα.
Παγγαίου, Φλώρος
Ξεχωρίζει η γεύση του μελαχρινού αυτού χαλβά. Βαθιά νόστιμος και πυκνά σουσαμένιος, αφράτος με ευδιάκριτες ίνες, εύθρυπτες κι όχι πολύ μαστιχωτές. Ζυμώνεται στο χωριό Μεσορόπη στους πρόποδες του Παγγαίου, από την πέμπτη γενιά μιας οικογένειας ταχινάδων. Ψήνουν οι ίδιοι το μακεδονίτικο σουσάμι σε ξυλόφουρνο και το αλέθουν σε νεροπετρόμυλο. Επιδόρπιο πολυτελείας.
Πού τον βρίσκουμε: Καταλαχού
Σύρου, Κορρές
Τσιχλένιος χαλβάς, που θέλει μάσημα. Έχει μπακλαβαδωτή υφή και κόβοντάς τον βλέπεις τις πτυχώσεις που σχηματίζονται χάρη στο επίμονο ζύμωμα και στις πολλαπλές αναδιπλώσεις της ζεστής χαλβαδόμαζας. Έμπειρος, επίμονος, ξηροκαρπάτος, γεννιέται στα παλιά χάλκινα καζάνια της χαλβαδόπιτας, σε ένα συριανό λουκουμοποιείο, και διαφέρει από τους υπόλοιπους.
Πού τον βρίσκουμε: Μανδραγόρας
Θεσσαλονίκης, Λουκάς
Ζυμώνεται στη Μενεμένη Θεσσαλονίκης, παραδοσιακά με το χέρι σε μπακιρένια μπασίμια που έφεραν από την Κωνσταντινούπολη οι παππούδες των σημερινών ιδιοκτητών. Ανοιχτόχρωμος, μυρωδάτος και με μεστή, βαθιά γεύση, μαστιχάτος και με καραμελένια επίγευση καβουρδισμένου ταχινιού. Ξεχωρίζει αυτός με τη σοκολάτα κουβερτούρα.
Πού τον βρίσκουμε: Καφεκοπτείο Λουμίδης, Καταλαχού
Τρικάλων, Σήσαμον
Η οικογένεια Μάτη φτιάχνει χαλβάδες στα Τρίκαλα από το 1898, κληροδοτώντας στην τέταρτη γενιά την εμπειρία αλλά και την όρεξη για καινοτομία. Εκτός από φορμαρισμένο σαν τούρτα στην κλασική του εκδοχή, δοκιμάστε και τον τραγανό, με μπισκοτένια υφή χαλβά με καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης εσωτερικά και στην επίστρωση ή, όπως επίσης τον αφράτο χαλβά με χαρουπόμελο και πυκνή νοστιμιά αξέχαστη.
Πού τον βρίσκουμε: Αλεξανδρής, Καφεκοπτεία Λουμίδης, Tahana, Θανόπουλος
Θεσσαλονίκης, Wild Souls
Δεν έχει ίχνος ζάχαρης, μόνο καλής ποιότητας μέλι. Μαλακός και εύθρυπτος, με διακριτικό και ευχάριστο άρωμα ψημένου σουσαμιού, πουπουλένια υφή, μάκρος και πλούτο στη γεύση. Ο χαλβάς φιστικιού με μέλι είναι μια απίθανη έκπληξη, που αντί για ταχίνι περιέχει δικό τους φιστικοβούτυρο. Ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί γίνεται σούπερ δεκατιανό.
Πού τον βρίσκουμε: Wild Souls
Βόλου, Παπαγιαννόπουλος
Χαλβάς με εμπειρία από το 1919, με τέχνη μαθημένη στην Κωνσταντινούπολη. Μέτρια ινώδης, ωραία μαστιχωτός, με λιγωτικό, βαθύ άρωμα, ισορροπημένη γλυκύτητα και καβουρδισμένη επίγευση. Δικής τους άλεσης ταχίνι και ζύμωμα πάντα στο χέρι. Θραύση κάνει το σπέσιαλ ρολάκι στο ασημόχαρτο, που περιέχει κακάο, φουντούκια και σταφίδες.
Πού τον βρίσκουμε: Καραμανλίδικα του Φάνη, Ελληνικά Καλούδια, Nora’s Deli
Δραπετσώνας, Κοσμίδη – Γαβρίλη
Ο πιο δημοφιλής και περιζήτητος χαλβάς. Η χαλβαδοποιία της Δραπετσώνας, που διακρίθηκε στο παρελθόν και με Βραβείο Ποιότητας Γαστρονόμου, ιδρύθηκε το 1924 και ξεχώρισε με τον νόστιμο, ινώδη χαλβά. Μυρωδάτος και κριτσανιστός, λιώνει στο στόμα λες και είναι σύννεφο. Θαυμάσιος ο αμυγδάλου με μαύρη ζάχαρη.
Πού τον βρίσκουμε: Πρατήριο Δραπετσώνας, Παραδοσιακό Μπακάλικο, Θανόπουλος, Σκλαβενίτης
Πειραιά, Αργουδέλης
 |
 |
Από τη Σμύρνη στη Λέσβο κι από εκεί στις Κυκλάδες και στον Πειραιά. Ένα ομηρικό ταξίδι που κατέληξε στα Καμίνια, όπου εδώ και έναν αιώνα ζυμώνεται στα μπασίμια ένας από τους ωραιότερους χαλβάδες της χώρας, διακεκριμένος με Βραβείο Ποιότητας Γαστρονόμου. Τραγανός στο πρώτο δάγκωμα, αφρουδένιος μετά, με αρκετές ίνες και σουσαμένια επίγευση.
Πού τον βρίσκουμε: Πρατήριο Αργουδέλη, Ebloko.gr, καφεκοπτεία Λουμίδη
Λήμνου, Αχιλλαδέλης
Ο λημνιός χαλβάς που δεν λιγώνει, είναι νόστιμος και γεμάτος, σουσαμένιος και εκφραστικός. Είναι αφράτος χαλβάς χωρίς ευδιάκριτες ίνες, με ζωηρή ταχινένια επίγευση. Τέλειος ο μελάτος, έξοχος κι αυτός με τα τραγανά αμύγδαλα. Φτιάχνει με και χωρίς φοινικέλαιο. Επιλέγουμε δαγκωτή τη δεύτερη βερσιόν (το αναγράφει η συσκευασία), ακόμα κι αν λόγω απουσίας φοινικελαίου βγάζει στην επιφάνειά του τα λάδια του ταχινιού. Ζεστάνετέ τον με μερικές ροδέλες πορτοκαλιού και κανέλα.
Πού τον βρίσκουμε: Περί Λέσβου, Ελληνικά Καλούδια, Αλεξανδρής
Διευθύνσεις καταστημάτων
- Αλεξανδρής Ηρώων Πολυτεχνείου 30, Ηλιούπολη, 210-99.18.730
- Αργουδέλης (πρατήριο) Δ. Γούναρη 31-33, Πειραιάς, 210-41.79.469, eshop.argoudelis.com
- Ελληνικά καλούδια Χατζηχρήστου 8, Αθήνα, 210-92.24.060
- Θανόπουλος Ελαιών 38, Νέα Κηφισιά, 210-62.01.878
- Καραμανλίδικα του Φάνη Eυριπίδου 46, Αθήνα, Τ/210-32.17.238, Σωκράτους 1 και Ευριπίδου, Αθήνα, 210-32.54.184
- Καταλαχού Μαυρομιχάλη 9, Εξάρχεια, 210-36.13.851
- Καφεκοπτείο Αντώνης Λουμίδης Κηφισίας 236, Κηφισιά, 210-80.17.188 Καφεκοπτεία Λουμίδη www.kafekopteialoumidi.gr
- Μανδραγόρας Γούναρη 14-16, Πειραιάς, 210-41.72.961
- Παραδοσιακό μπακάλικο Πλ. 28ης Οκτωβρίου 8, Ηλιούπολη, 210-99.54.500
- Περί Λέσβου Αθηνάς 27, Αθήνα, 210- 32.33.227, Προσκόπων Αϊδινίου 2, Ν. Σμύρνη, 213-01.02.471
- Χαλβάς Δραπετσώνας-Πρατήριο Αγ. Δημητρίου 1, Δραπετσώνα, 210-46.16.448, e-shop www.e-halvas.gr
- Nora’s Deli Αναγνωστοπούλου 11, Κολωνάκι, 210-33.89.349
- Wild Souls, Βουλής 36, Σύνταγμα, 210- 32.31.438
- Ταhana Χαριλάου Τρικούπη 106, Αθήνα, 210-36.46.327
