20′ προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 10
- 320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 250 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ ελάχιστο αλάτι (προαιρετικά)
- 90 ml φυτικό γάλα (π.χ. γάλα αμυγδάλου, βρώμης ή καρύδας)
- 125 ml ελαιόλαδο
- 80 ml χυμός λεμονιού
- ξύσμα από 3 λεμόνια
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
- 190 γρ. μύρτιλα φρέσκα (ή κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα και στυμμένα ελαφρά με τις παλάμες μας)
- ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα
Διαδικασία
- Για το κέικ λεμονιού με μύρτιλα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
- Λαδώνουμε ή στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια στρογγυλή φόρμα για κέικ (ή ένα ταψάκι) διαμέτρου 20 εκ.
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και ελάχιστο αλάτι (αν θέλουμε) και ανακατεύουμε μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.
- Προσθέτουμε το φυτικό γάλα, το ελαιόλαδο, τον χυμό, το ξύσμα και το εκχύλισμα βανίλιας (αν χρησιμοποιήσουμε).
- Χτυπάμε με το φτερό μέχρι σχεδόν να ομογενοποιηθούν. Στην αρχή το μείγμα θα φαίνεται πηχτό, αλλά θα μαλακώσει μετά από λίγα λεπτά χτυπήματος και θα γίνει ένας πυκνός χυλός.
- Προσθέτουμε τα μισά μύρτιλα και τα ενσωματώνουμε απαλά στον χυλό με ελαστική σπάτουλα.
- Αδειάζουμε τον χυλό στη φόρμα, σκορπίζουμε τα υπόλοιπα μύρτιλα από πάνω και πιέζουμε μερικά από αυτά ελαφρά, για να μυσοβυθιστούν στον χυλό.
- Ψήνουμε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και να βγει με μερικά μερικά ψίχουλα πάνω της – το κέικ είναι σχετικά υγρό.
- Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά και έπειτα το ξεφορμάρουμε προσεκτικά σε μια σχάρα, όπου το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
Το άρθρο πρωτοδημοσιεύτηκε στο συλλεκτικό βιβλίο του Γαστρονόμου «Γλυκά με ελαιόλαδο»
