30′ προετοιμασία
30′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
- 1.500 γρ. χόρτα για πίτα, όπως σπανάκι, σέσκουλα, καυκαλήθρες, μυρώνια, άνηθος, μαϊντανός, δυόσμος, καθαρισμένα από χοντρά κοτσάνια, χοντροκομμένα
- 1-2 πράσα, σε μέτριες φέτες
- 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
- 140 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 600 γρ. σύγλινο, σε μέτριες φέτες
- 4 αυγά
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το σύγλινο με χόρτα και αυγά τηγανητά βάζουμε σε ρηχή κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρώς το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και τα πράσα για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε όλα τα χόρτα με τα νερά που έχουν κρατήσει από το πλύσιμο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
- Με τους υδρατμούς τα χόρτα θα «πέσουν», θα μειωθεί ο όγκος τους και θα αφήσουν τα υγρά τους.
- Τα αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το σύγλινο.
- Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μείνουν μόνο στο λάδι τους, περίπου για 15-20 λεπτά.
- Με τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.
- Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι που θα έχει μείνει, τηγανίζουμε τα αυγά μάτια, αφήνοντας τον κρόκο τους να μείνει μελάτος – θα είναι η σάλτσα του φαγητού.
- Απλώνουμε τα τηγανητά αυγά πάνω στα χόρτα και στο σύγλινο, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
