Χωρίς μια ωραία λαγάνα για να κάνει παρέα στις ελιές και στον ταραμά και βούτες στην σαλτσούλα του κρασάτου χταποδιού Καθαρά Δευτέρα δεν γίνεται. Για αυτό και έξω από φούρνους που φημίζονται για τη λαγάνα τους σχηματίζονται πολλές φορές ουρές. Μπορούμε όμως και να γλυτώσουμε το περίμενε. Να φτιάξουμε στο σπίτι το το εθιμικό της ημέρας πεπλατυσμένο ψωμί που έχει ταξιδέψει ανά τους αιώνες –το όνομα του προέρχεται από το αρχαιοελληνικό «λάγανον» (μια επίπεδη ζύμη ανεβατή ή λειψή)– για να γίνει κομμάτι της ορθόδοξης γευστικής παράδοσης. Η λαγάνα κανονικά φτιάχνεται χωρίς διογκωτικούς παράγοντες· είναι άρτος άζυμος, ψωμί «λειψό» ή «λειψανάβατο». Ένας λόγος είναι ότι καθώς τα φαγητά της «Αρχιδευτέρας» μας εισάγουν σε μια περίοδο νηστείας που διαρκεί πολλές μέρες, κατά την οποία ο άνθρωπος προετοιμάζει την ψυχή και το σώμα του για την Ανάσταση, είθισται να είναι πιο πρόχειρα, να μην απαιτούν ιδιαίτερη προετοιμασία. Ένας άλλος είναι ότι το προζύμι και η μαγιά συμβολίζουν την αναγέννηση και την αναπαραγωγή, που δεν συνάδουν με την αυστηρότητα του σαρανταήμερου. Όμως από παλιά οι νοικοκυρές συνήθιζαν να υποβοηθούν τη ζύμη με λίγη μαγιά ή προζύμι, κι έτσι ακόμα και στο παραδοσιακό συνταγολόγιο είναι λίγες οι πραγματικά άζυμες λαγάνες.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
