30′ προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 5-6
- 10 μέτριες πατάτες, καλά πλυμένες, στεγνωμένες και ολόκληρες
- 1 λουκάνικο χοιρινό χωριάτικο (περίπου 350 γρ.)
- 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 ml λευκό ξηρό κρασί
- 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, τριμμένο
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 κεσεδάκια (400-440 γρ. συνολικά) γιαούρτι πρόβειο
- χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τις πατάτες οφτές με κιμά από λουκάνικο και χειροποίητο αριάνι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C.
- Τρυπάμε τις πατάτες εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι, τις αλατίζουμε και τις τυλίγουμε μία μία σε λαδόκολλα πρώτα και ύστερα σε αλουμινόχαρτο.
- Τις απλώνουμε στη σχάρα του φούρνου και τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι οι πατάτες να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαιράκι.
- Παράλληλα ετοιμάζουμε το αριάνι, ανακατεύοντας το γιαούρτι σε ένα μπολ μαζί με τον χυμό λεμονιού, 1-2 κουτ. σούπας κρύο νερό και 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι. Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.
- Σκίζουμε το λουκάνικο κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρούμε το έντερο (περίβλημα) και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε τον κιμά του λουκάνικου με τον μοσχαρίσιο κιμά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο και συνεχίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
- Προσθέτουμε το κρασί και τη δάφνη, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά και πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και το μπαχάρι.
- Ρίχνουμε 400 ml νερό, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να δέσει η σάλτσα. Στον χρόνο αυτόν θα έχουν γίνει και οι πατάτες.
- Τις ξεφουρνίζουμε, αφαιρούμε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και τις χαράσσουμε στη μέση.
- Τις ζουλάμε ελαφρώς για να σχηματιστεί μια κοιλότητα και βάζουμε σε καθεμία από 2 κουτ. σούπας κιμά και 1 κουτ. σούπας αριάνι.
- Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
