Κέικ ζουμερό, με τριφτό μήλο

Υλικά

Μερίδες: 10

•  115 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου + επιπλέον για το σκεύος
•  150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  2 αυγά
•  150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  150 γρ. μήλα, ξεφλουδισμένα και τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
•  1/2 κουτ. σούπας σπόροι γλυκάνισου ή μαραθόσποροι (προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το ζουμερό κέικ με τριφτό μήλο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις (ή στους 160°C, στη λειτουργία του αέρα).
2. Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με διαστάσεις περίπου 10 x 20 εκ.
3. Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
4. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και έπειτα σταματάμε το μίξερ.
5. Κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να αναμειχθούν καλά.
6. Προσθέτουμε το τριμμένο μήλο και τους σπόρους γλυκάνισου ή μάραθου (αν χρησιμοποιήσουμε). Ανακατεύουμε καλά.
7. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και τη χτυπάμε μια δυο φορές δυνατά πάνω στον πάγκο, ώστε να απλώσει το μείγμα.
8. Ψήνουμε στο δεύτερο ράφι από κάτω για 50-55 λεπτά. Αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας στο κέντρο ένα μαχαίρι: θα πρέπει να βγει καθαρό.
9. Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά και το ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα.
10. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος