Η γίδα είναι το θηλυκό κατσίκι με ηλικία άνω του ενός έτους, που έχει ήδη γεννήσει και το βάρος της ξεπερνά τα 20 κιλά. Δεν έχει εποχικότητα, τη βρίσκουμε όλο τον χρόνο, ωστόσο προτιμάται τον χειμώνα, καθώς είναι κρέας ιδανικό για σούπα, όπως η γίδα βραστή , ή για δυνατά μαγειρευτά κατσαρόλας. Ανάλογα με το μαγείρεμα, επιλέγουμε το καταλληλότερο κομμάτι: Για την κατσαρόλα, όπως στη συνταγή εδώ, επιλέγουμε μπροστινό και λαιμό, που έχουν τρυφερό κρέας, και εναλλακτικά το μπούτι.
Γίδα κοκκινιστή με πέτουρα
Ετοιμάζουμε μια «αμαρτωλή» μακαρονάδα με σιγομαγειρεμένη γίδα και παραδοσιακά πέτουρα σε μια πλούσια μελάτη σάλτσα με κρασί και ντοματοπελτέ. Πασπαλίζουμε το όλον με μπόλικο κεφαλοτύρι και απολαμβάνουμε! Μια μόνο από τις 91 μερακλίδικες συνταγές του Γαστρονόμου που κυκλοφορεί με τίτλο «Τα μερακλίδικα». Την Κυριακή 08/02 με την Καθημερινή.
25" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: Τhe Eaters Studio/ Δημήτρης Αλβανός
