Η κυρία Ευσταθία κατέγραφε στο μικρό της τετράδιο συνταγές που της άρεσαν και τους έδινε τα ονόματα είτε των γυναικών από τις οποίες τις έμαθε είτε όσων αυτή η συνταγή ήταν αγαπημένη. Ο γιος της Ανδρέας, μας φιλοξένησε στο σπίτι του και μας παραχώρησε τρεις από αυτές τις συνταγές. Η συγκεκριμένη, «το μελαχρινό της Μαίρης», είναι μια πετιμεζόπιτα που έφτιαχνε η Μαίρη, πρώτη ξαδέρφη της. Χάρη στο σκούρο της χρώμα από το άφθονο πετιμέζι, η πίτα αυτή λέγεται και «μελαχρινό» και έχει ιδιαίτερη, φουρνιστή νοστιμιά. Είναι ένα κέικ με άρωμα που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε μουστοκούλουρα και μελομακάρονα, με σφιχτή σύσταση. Ένα εύκολο γλυκό, ιδανικό σνακ για κάθε ηλικία.
Υλικά
Μερίδες: 10-12
Διαδικασία
- Για το κέικ πετιμεζόπιτα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 165-170°C.
- Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 28 εκ.
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το μετρημένο ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το πετιμέζι, τον χυμό, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα κανελογαρίφαλα.
- Σε ένα μπολάκι που κρατάμε πάνω από τον κάδο ανακατεύουμε τη μαγειρική σόδα με το κονιάκ. Το αδειάζουμε στον κάδο – το μείγμα θα αφρίσει και ίσως χυθεί από το μπολ, γι’ αυτό το κρατάμε πάνω από τον κάδο.
- Χτυπάμε τα υλικά με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αναμειχθούν καλά σε ένα πυκνό, υγρό μείγμα και η ζάχαρη να λιώσει σχεδόν όλη. Προσαρμόζουμε στο μίξερ το φτερό.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το αλεύρι να ενσωματωθεί και το μείγμα να γίνει πολύ μαλακό, σαν του κέικ.
- Τέλος, ρίχνουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και χτυπάμε για λίγο, ώστε να σκορπίσουν ομοιόμορφα.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο λαδωμένο ταψάκι και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
- Ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας στο κέντρο μια οδοντογλυφίδα: θα πρέπει να βγει καθαρή και στεγνή.
- Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και να γίνει χλιαρό και το κόβουμε σε μικρά, τετράγωνα κομμάτια ή καρεδάκια.
Πηγή: Γαστρονόμος
