1 ώρα προετοιμασία
2 ώρες και 15′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 4
- 1 σπλήνα μοσχαρίσια, βάρους 600 γρ. (τη βρίσκουμε νωπή συχνά σε συσκευασία κενού, σε μεγάλα και καλά κρεοπωλεία, καλύτερα κατόπιν παραγγελίας)
- 200 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι, καθαρισμένο από ίνες, κομμένο σε μικρά καρέ
- 5 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
- 150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
- 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
- 250 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την σπλήνα γεμιστή με συκώτι και κεφαλογραβιέρα σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά 100 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το συκώτι για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον δυόσμο και την τριμμένη φρυγανιά και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι η φρυγανιά να ξανθύνει και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
- Ρίχνουμε το τυρί, τη ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά.
- Παίρνουμε ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια και το μπήγουμε προσεκτικά στη μία στενή άκρη της σπλήνας.
- Σπρώχνουμε το μαχαίρι κατά μήκος όλης της σπλήνας, φτιάχνοντας ένα τούνελ, μέχρι να φτάσουμε 1-2 εκ. από την άλλη άκρη της, χωρίς όμως να την τρυπήσουμε.
- Με ένα κουτάλι γεμίζουμε το τούνελ με το μείγμα της γέμισης.
- Ράβουμε το άνοιγμα με χοντρή βελόνα και σπάγκο μαγειρικής, για να σφραγίσουμε τη γέμιση.
- Ράβουμε το άνοιγμα με χοντρή βελόνα και σπάγκο μαγειρικής, για να σφραγίσουμε τη γέμιση.
- Στην κατσαρόλα όπου σοτάραμε τη γέμιση ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τη γεμιστή σπλήνα για 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς την τακτικά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μέτριο ταψί.
- Περιχύνουμε με το λάδι όπου τη σοτάραμε, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε η στάθμη του να τη μισοκαλύψει.
- Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο και φουρνίζουμε.
- Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά η σπλήνα.
- Στα μισά του ψησίματος ξεσκεπάζουμε προσεκτικά το ταψί και γυρίζουμε τη σπλήνα από την άλλη πλευρά.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο με σκεπασμένο ταψί, αλλά το ξεσκεπάζουμε τα τελευταία 10 λεπτά, για να πάρει το φαγητό χρώμα. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
