40′ προετοιμασία
1 ώρα και 30′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4-6
1 κιλό χοιρινό μπούτι σε κύβους 3-4 εκ.
1 κιλό κυδώνια, καθαρισμένα και κομμένα κυδωνάτα
χυμός από 1 λεμόνι
3 κουτ. σούπας πελτές, διαλυμένος σε 3 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή
1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για το χοιρινό με κυδώνια, ξεκινάμε και αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα κυδώνια με τη ζάχαρη και τον λεμονοχυμό.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε το πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά.
- Ρίχνουμε τον διαλυμένο πελτέ, αλάτι, πιπέρι και το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε απαλά.
- Μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Τακτοποιούμε τα κυδώνια ανάμεσα στα κομμάτια του χοιρινού.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 30 – 40 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κρέας, να μαλακώσουν τα κυδώνια και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
